Hartige ontbijt bowl

0 from 0 votes

Recept van Dokter Tamara Gang Online leefstijlprogramma, ontbijt, Recepten

Aantal

personen

Voorbereiding

minutes

Kooktijd

minutes

Calorieën

606

kcal

Een lekker en gezond ontbijtje uit het Eet Beter in 28 dagen boek, vol met zoete aardappel, verse spinazie en eieren. Perfect om ’s ochtends meteen je eerste portie groente binnen te krijgen. En ook nog eens heerlijk om op een koude ochtend te starten met een warm ontbijt.

Ingrediënten

2 2 zoete aardappelen
4 4 el olijfolie
1 1 lente-ui
70 gr 70 verse spinazie
40 gr 40 pompoenpitten
Versgemalen peper
4 4 eieren
2 2 el geraspte kaas naar wens

Bereiding

Was en snijd de aardappelen in blokjes van ca 1 ½ cm. Verhit een koekenpan of hapjespan met olijfolie en roerbak de zoete aardappel in ca 10-15 minuten gaar. Doe een deksel op de pan voor een kortere bereidingstijd. prik met een vork om te voelen of de aardappelblokjes goed gaar zijn.
Snijd de lente-ui in fijne ringen, voeg ¾ deel toe en bewaar de rest voor garnering. Voeg de spinazie en pompoenpitten toe en laat de spinazie slinken. Breng op smaak met versgemalen peper.
Bak in de tussentijd de eieren naar wens en breng op smaak met versgemalen peper.
Serveer de zoete aardappelen met de gebakken eieren en garneer met de rest van de lente-ui ringen en de geraspte kaas.