Recept: Gebakken pompoen ontbijt

Wil jij ’s ochtends eens wat anders dan een bakje yoghurt? Dan is dit gebakken pompoen ontbijt echt iets voor jou! Het is lekker, voedzaam én je hebt ’s ochtends meteen je eerste portie groenten binnen.

Gebakken pompoen ontbijt
Print

Gebakken pompoen ontbijt

Recept van Dokter Tamara
0.0 from 0 votes
Gang ontbijt
Servings

2

servings
Prep time

10

minutes
Cooking time

15

minutes

Ingrediënten

  • 300 gr 300 pompoen

  • 400 gr 400 kastanje champignons

  • 4 el 4 olijfolie

  • 80 gr 80  baby spinazie

  • 2 2 eieren

  • Versgemalen peper

  • 40 gr 40 geraspte kaas

  • 50 gr 50 ongezouten noten

Bereiding

  • Schil en verwijder de pitten en draden van de pompoen. Vervolgens, snijd deze in
    kleine blokjes.
  • Snijd de champignons in kwartjes die ongeveer even groot zijn als de pompoenblokjes.
  • Verhit een ruime pan met olijfolie en roerbak de pompoenstukken en champignons
    voor ca 10 minuten. Laat de pompoenblokjes niet te zacht worden.
  • Voeg hierna de spinazie toe en laat slinken.
  • Maak ruimte midden in de pan voor de eieren. Klop de eieren los en schenk ze in
    de pan. Roer voortdurend totdat het ei gestold is. Breng het gerecht op smaak
    met versgemalen peper. Garneer met geraspte kaas en ongezouten noten.

Meer ontbijt recepten
Granola (3 variaties)

Start je dag met deze heerlijke, knapperige granola! Een voedzaam ontbijt bomvol vezels, gezonde vetten en plantaardige eiwitten. Gemaakt van pure havermout, noten en zaden, zonder toegevoegde suikers. Perfect met (plantaardige) yoghurt of als voedzaam tussendoortje!