De pompoen speelt de hoofdrol in dit ontbijt! Ben je in de ochtend niet zo’n keukenprins of prinses? Maak het dan de avond ervoor klaar tot en met stap 4. Je bakt het dan in de ochtend even op, voegt de eieren toe en je kunt smullen! Nog een tip: Maak gelijk een paar porties en vries de rest in! Je haalt het dan ‘s avonds voor gebruik uit de vriezer!
Het recept is voor 2 personen of 2 porties.
Ingrediënten
300 gr pompoen
400 gr kastanje champignons
4 el olijfolie
80 gr baby spinazie
2 eieren
Versgemalen peper
40 gr geraspte kaas
50 gr ongezouten noten
Bereiding
- Schil en verwijder de pitten en draden van de pompoen. Vervolgens, snijd deze in
kleine blokjes. - Snijd de champignons in kwartjes die ongeveer even groot zijn als de pompoenblokjes.
- Verhit een ruime pan met olijfolie en roerbak de pompoenstukken en champignons
voor ca 10 minuten. Laat de pompoenblokjes niet te zacht worden. - Voeg hierna de spinazie toe en laat slinken.
- Maak ruimte midden in de pan voor de eieren. Klop de eieren los en schenk ze in
de pan. Roer voortdurend totdat het ei gestold is. Breng het gerecht op smaak
met versgemalen peper. Garneer met geraspte kaas en ongezouten noten.
Voedingswaarde per persoon:
Energie 572 kcal
Vet 45,2 gr
Eiwit 23,6 gr
Kh 15,6 gr
Vezels 5 gr
Geef een antwoord