Een voedzame, lauwwarme salade boordevol geroosterde pompoen, linzen en knapperige walnoten. Perfect als lichte maar vullende lunch of diner, rijk aan groenten, vezels en eiwitten.
Pompoen-linzensalade met feta en walnoot
Gang: Lunch
Voor
2
personenCalorieën
625
kcalTotale tijd
25
minutesIngrediënten
300 gr pompoen
2 el olijfolie
Versgemalen zwarte peper
1 stuk rode ui
265 gr gekookte linzen
100 gr rucola melange
60 gr walnoten
100 gr feta
2 el balsamicoazijn
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 180 °C en bekleed een bakplaat met bakpapier.
- Meng de pompoen met olijfolie en zwarte peper en rooster 10–15 minuten goudbruin en gaar.
- Snijd de rode ui in dunne ringen en doe met de linzen en rucola in een grote kom.
- Hak de walnoten grof en meng door de salade.
- Voeg de warme pompoen toe en hussel alles voorzichtig door elkaar.
- Verdeel de salade over twee borden, verkruimel de feta erover en besprenkel met balsamicoazijn en extra vierge olijfolie.
Voedingswaarde
2 maaltijden totaal
- Per persoonCalorieën625
- % per dag *
- Totaal vet
42.5g
54%
- Totaal koolhydraten
26.3g
10%
- Vezels 12.0g 43%
- Eiwit 27.7g 54%
* Het % per dag geeft het gemiddelde aan volgens de standaard richtlijnen.
Pompoen-linzensalade met feta en walnoot
