Een verwarmende pompoensoep die lekker romig is en toch eenvoudig blijft. Met feta en pompoenpitten als topping krijgt de soep net wat extra pit en bite. Lekker met twee sneetjes koolhydraatarm brood erbij voor een complete maaltijd.
Pompoensoep met pompoenpitten en feta
Recept van Dokter Tamara
Gang: Diner
Porties
+
–
2
portiesVoorbereidingstijd
20
minutenKooktijd
25
minutenCalorieën
629
kcalIngrediënten
400 gr 400 pompoen
1 1 ui
1 1 teentje knoflook
1 el 1 olijfolie
500 ml 500 water
1 1 groentebouillonblokje
100 ml 100 (plantaardige) room
50 gr 50 pompoenpitten
100 gr 100 feta
4 4 sneetjes koolhydraatarm brood
Bereiding
- Snijd de pompoen in blokjes en de ui en knoflook fijn.
Verhit de pan met olijfolie en fruit hierin de ui en de knoflook.- Daarna mogen de blokjes pompoen in de pan. Bak deze even mee, ongeveer 5 minuten.
- Voeg daarna 500 ml water met een groentebouillonblokje toe.
- Laat de soep 15-20 minuten koken met een deksel op de pan. Verkruimel ondertussen de feta en houd apart. Pureer de soep en voeg de kookroom toe.
- Schenk de soep in 2 kommen en voeg de toppings toe: verkruimelde feta en pompoenpitten.
- Lekker met twee sneetjes koolhydraatarm brood
Voedingswaarde
- Totaal aantal porties: 1
- Calorieën: 629kcal
- Vet: 43.8g
- Koolhydraten: 23.8g
- Vezels: 9g
- Eiwitten: 31g









