Pompoensoep met pompoenpitten en feta

Een verwarmende pompoensoep die lekker romig is en toch eenvoudig blijft. Met feta en pompoenpitten als topping krijgt de soep net wat extra pit en bite. Lekker met twee sneetjes koolhydraatarm brood erbij voor een complete maaltijd.

Pompoensoep met pompoenpitten en feta

Recept van Dokter Tamara
0.0 van 0 stemmen
Gang: Diner
Porties
+

2

porties
Voorbereidingstijd

20

minuten
Kooktijd

25

minuten
Calorieën

629

kcal

Ingrediënten

  • 400 gr 400 pompoen

  • 1 1 ui

  • 1 1 teentje knoflook

  • 1 el 1 olijfolie

  • 500 ml 500 water

  • 1 1 groentebouillonblokje

  • 100 ml 100 (plantaardige) room

  • 50 gr 50 pompoenpitten

  • 100 gr 100 feta

  • 4 4 sneetjes koolhydraatarm brood

Bereiding

  • Snijd de pompoen in blokjes en de ui en knoflook fijn.

  • Verhit de pan met olijfolie en fruit hierin de ui en de knoflook.
  • Daarna mogen de blokjes pompoen in de pan. Bak deze even mee, ongeveer 5 minuten.
  • Voeg daarna 500 ml water met een groentebouillonblokje toe.
  • Laat de soep 15-20 minuten koken met een deksel op de pan. Verkruimel ondertussen de feta en houd apart. Pureer de soep en voeg de kookroom toe.
  • Schenk de soep in 2 kommen en voeg de toppings toe: verkruimelde feta en pompoenpitten.
  • Lekker met twee sneetjes koolhydraatarm brood

Voedingswaarde

  • Totaal aantal porties: 1
  • Calorieën: 629kcal
  • Vet: 43.8g
  • Koolhydraten: 23.8g
  • Vezels: 9g
  • Eiwitten: 31g

Meer diner recepten

Chinese loempia

Deze Chinese loempia is knapperig van buiten en vol smaak van binnen. Perfect als hartige maaltijd.

Garnalen curry

Een romige garnalen curry boordevol smaak en kruiden. Snel klaar en perfect als je zin hebt in iets warms en voedzaams.