Bereiding

• Verwarm de oven voor op 200 °C en bekleed een bakplaat met bakpapier.
• Snijd de tomaten doormidden en verwijder de kroontjes. Leg de tomaathelften op de snijkant midden op de bakplaat en bestrijk ze met olijfolie. Snijd de aubergine in ronde plakken van 1 cm dik en schik deze aan de zijkanten op de bakplaat (zonder olijfolie). Rooster de groenten 25 minuten in de oven.
• Verhit 3 eetlepels olijfolie in een soeppan op middelhoog vuur en bak de sjalotjes en winterpeen 6 minuten. Zet het vuur laag en ris de blaadjes van de rozemarijn en tijm boven de pan. Voeg ook de oregano, salie en knoflook toe en bak 3 minuten mee zodat de aroma’s vrijkomen. Roer continu om verbranden te voorkomen. Doe vervolgens de gepureerde tomaten en de bouillon erbij.
• Haal de groenten uit de oven en doe de geroosterde tomaten in de soeppan. Dep eventueel het midden van het bakpapier droog met een vel keukenpapier en schuif de aubergineplakjes naar het midden van de bakplaat. Strooi over elke aubergineplak een eetlepel gruyère (of oude kaas) en gratineer ze 5-7 minuten onder de grill op 185 ºC. Pas op: dit kan opeens hard gaan.
• Pureer de soep met een staafmixer glad. Voeg eventueel wat extra water toe als de soep te dik is en breng hem op smaak met peper.
• Dien de soep op en garneer de kommen met een eetlepel crème fraîche, de auberginetoast en wat blaadjes verse kruiden.