Met deze kokoscurry bevindt je jezelf even helemaal in de smaken van Azië! Een heerlijke combinatie van verse groenten, romige kokosmelk en exotische kruiden. Perfect voor een gezonde en lekkere maaltijd voor twee personen.
Rijst met broccoli kokoscurry
Gang diner
Servings
2
servingsPrep time
15
minutesCooking time
20
minutesIngrediënten
3 el extra vierge olijfolie
2 tl currypoeder
2 tl kurkuma
2 tl gember
200 gr broccoli, in roosjes
100 gr wortelen, in dunne plakjes
50 ml water
200 ml kokosmelk
100 gr zilvervliesrijst
100 gr verse spinazie
Peper naar smaak
Bereiding
- Verwarm de olijfolie in een diepe pan. Voeg de currypoeder, kurkuma en gember toe. Bak kort om de aroma’s vrij te laten komen.
- Voeg de broccoli en wortelplakjes toe aan de pan. Roerbak deze ongeveer 5 minuten, of tot ze beginnen te verzachten. Giet tussendoor het water bij de groenten.
- Giet de kokosmelk over de groenten in de pan. Roer goed door zodat alle groenten bedekt zijn. Verhit tot nét aan kookpunt, zet het vuur dan laag en laat sudderen tot de groenten bijna gaar zijn.
- Bereid ondertussen de rijst volgens de aanwijzing op de verpakking.
- Voeg de spinazie toe aan de pan. Laat de saus nog 5 minuten sudderen, of tot de spinazie geslonken is.
- Breng de curry op smaak met peper.
Voedingswaarde
2 maaltijden totaal
- Per persoonCalorieën443
- % per dag *
- Totaal vet
35.1g
54%
- Totaal koolhydraten
19.9g
7%
- Vezels 6.7g 24%
- Eiwit 8.5g 16%
* Het % per dag geeft het gemiddelde aan volgens de standaard richtlijnen.
