Een moderne draai aan stamppot: romige aardappelpuree met gestoofde boerenkool, ziltige feta, zoete zongedroogde tomaatjes en knapperige pijnboompitten. Deze verwarmende maaltijd is heerlijk vullend én voedzaam, perfect voor een doordeweekse avond.
Boerenkoolstamppot met feta en zongedroogde tomaat
Gang: diner
Dit recept is vegetarisch, vrij van bewerkte voedingsmiddelen en bevat maximaal 45g koolhydraten per portie.
Porties
2
portiesVoorbereidingstijd
10
minutenKooktijd
20
minutenCalorieën
644
kcalIngrediënten
250 gr 250 kruimige aardappels
300 gr 300 boerenkool
1/2 1/2 ui
2 el 2 olijfolie
60 gr 60 feta
30 gr 30 zongedroogde tomaatjes
20 gr 20 roomboter
50 gr 50 pijnboompitten
Bereiding
- Schil en snijd de aardappels in stukken. Kook ze in 20 minuten gaar.
- Snijd de ui in halve ringen en fruit in olijfolie. Voeg de boerenkool toe en stoof 5-10 minuten.
- Verkruimel de feta, snijd de tomaatjes. Giet de aardappels af en stamp ze met roomboter.
- Meng de boerenkool door de aardappelpuree. Voeg eventueel wat kookvocht toe.
- Rooster de pijnboompitten kort. Garneer de stamppot met feta, tomaatjes en pijnboompitten.
Voedingswaarden
2 servings per container
- Hoeveelheid per portieCalorieën644
- % Dagelijkse waarde *
- Totaal vet
42g
54%
- Verzadigd vet 13.5g 65%
- Totaal koolhydraten
38.85g
14%
- Voedingsvezels 13.4g 47%
- Eiwitten 18.6g 36%
* The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
