Een voedzame Pad Thai met courgetti, knapperige groenten en goudbruin gebakken tofu. Geserveerd met een romige, zelfgemaakte pindasaus voor een heerlijke en eiwitrijke maaltijd vol smaak.
Pad Thai met tofu en pindasaus
Gang: Diner
Voor
2
personenCalorieën
593
kcalTotale tijd
25
minutesIngrediënten
30 gr pindakaas
60 ml water
1 el sojasaus
0.5 tl paprikapoeder
1 tl knoflookpoeder
200 gr tofu
670 gr courgette
150 gr rode kool
150 gr peen
2 el olijfolie
1 el sojasaus
1 teentje knoflook
Bereiding
- Dep de tofu droog en snijd in blokjes. Maak courgetti van de courgette met een spiraalsnijder of snijd in dunne reepjes.
- Snijd de rode kool en peen indien nodig in dunne reepjes.
- Verwarm een wok met olijfolie en roerbak de tofu ongeveer 5 minuten tot goudbruin.
- Voeg eventueel 1 el sojasaus toe en laat opnemen. Breng op smaak met versgemalen peper en schep de tofu uit de pan.
- Voeg knoflook en courgetti toe aan de wok en roerbak 3 minuten.
- Voeg rode kool en peen toe en roerbak nog 3 tot 4 minuten tot de groenten beetgaar zijn.
- Voeg de tofu weer toe en roerbak nog een halve minuut.
- Verwarm voor de saus water met pindakaas in een pannetje. Voeg sojasaus, paprikapoeder en knoflookpoeder toe en laat zachtjes inkoken tot een dikke pindasaus.
- Serveer de Pad Thai en schep de pindasaus erover.
Voedingswaarde
2 maaltijden totaal
- Per persoonCalorieën593
- % per dag *
- Totaal vet
36.2g
47%
- Totaal koolhydraten
33.6g
12%
- Vezels 16g 58%
- Eiwit 25.7g 50%
* Het % per dag geeft het gemiddelde aan volgens de standaard richtlijnen.
