Logo Dokter Tamara Leefstijl

Rode bieten risotto

Deze kleurrijke risotto laat zien dat gezond eten ook gewoon feestelijk kan zijn. De rode biet zorgt voor een mooie kleur, een lichtzoete smaak en flink wat voedingsstoffen. Een romig gerecht dat nét even anders is dan de klassieke risotto.

Rode bieten risotto
Afdrukken

Rode bieten risotto

Recept van Dokter Tamara
0.0 van 0 votes
Gang: Diner
Personen
+
–

2

personen
Voorbereiding

10

minutes
Kooktijd

25

minutes
Calorieën

606

kcal

Ingrediënten

  • 1 1 ui

  • 2 teentjes 2 knoflook

  • 2 el 2 olijfolie

  • 90 gr 90 bloemkoolrijst

  • 60 gr 60 risottorijst

  • 1 tl 1 groente bouillon

  • 350 ml 350 heet water

  • 250 gr 250 rode bieten

  • 2 stuks 2 haring

  • 60 gr 60 walnoten

  • 50 gr 50 rucola

Bereiding

  • Snipper de ui en snijd de knoflook fijn. Verwarm de olijfolie in de pan en bak de ui
    en knoflook voor ongeveer 5 minuten. Voeg de rijst en bloemkoolrijst toe en bak
    dit voor een minuut mee.
  • Doe de bouillonpoeder bij het water om bouillon te maken.
  • Voeg een beetje bouillon toe aan de rijst zodat de rijst net onder staat, breng
    het zachtjes roerend aan de kook. Als het grootste deel van de bouillon is
    opgenomen voeg je weer wat bouillon toe, herhaal dit tot de risottorijst gaar is.
  • Het kan zijn dat er bouillon overblijft of dat er iets bij gemaakt moet worden. Na
    circa 20 tot 25 minuten is de rijst gaar.
  • Snijd de rode bieten in fijne blokjes en voeg deze toe aan het mengsel.
  • Snijd de haringen in kleine plakjes en hak de walnoten fijn. Serveer de bieten-
    risotto met daarover de rucola, haringen en walnoten.

Voedingswaarde

1 maaltijden totaal

  • Per persoonCalorieën606
  • % per dag *
  • Totaal vet 38g 49%
    • Totaal koolhydraten 37.7g 14%
      • Vezels 8.7g 29%
    • Eiwit 25g 50%

      * Het % per dag geeft het gemiddelde aan volgens de standaard richtlijnen.

      Meer diner recepten
      Wellington

      Een Wellington is een gerecht dat altijd indruk maakt. Met een knapperige buitenkant en een rijke vulling is het perfect voor een etentje of een bijzondere gelegenheid. Comfortfood met een feestelijk randje.
      Kikkererwten-boerenkoolsalade

      Deze salade is een echte krachtpatser. De kikkererwten zorgen voor eiwitten en vezels, terwijl boerenkool vol vitamines zit. Samen met een frisse dressing krijg je een maaltijdsalade die voedt én energie geeft.
      Gevulde zoete aardappel met tahini en feta

      Zoete aardappel uit de oven is altijd een goed idee. In dit recept vul je hem met romige tahini, zoute feta en heerlijke toppings. Het resultaat is een voedzaam gerecht dat goed vult en toch licht aanvoelt.
      Pasta Puttanesca

      Pasta puttanesca is een echte smaakbom. Met ingrediënten als olijven, kappertjes en tomaat zet je in korte tijd een gerecht op tafel dat barst van de mediterrane smaken. Simpel, snel en ontzettend lekker.
      Wrap pizza met ansjovis

      Soms wil je gewoon iets makkelijks én lekkers eten. Deze wrap pizza is in een handomdraai klaar en zit boordevol smaak. De ansjovis geeft een hartige kick en samen met de groenten en tomatensaus heb je een verrassend voedzame maaltijd.