Logo Dokter Tamara Leefstijl

Kikkererwten-boerenkoolsalade

Deze salade is een echte krachtpatser. De kikkererwten zorgen voor eiwitten en vezels, terwijl boerenkool vol vitamines zit. Samen met een frisse dressing krijg je een maaltijdsalade die voedt én energie geeft.

Kikkererwten-boerenkoolsalade
Afdrukken

Kikkererwten-boerenkoolsalade

Recept van Dokter Tamara
0.0 van 0 votes
Gang: Lunch, Diner
Personen
+
–

4

personen
Voorbereiding

10

minutes
Kooktijd

20

minutes
Calorieën

582

kcal

Ingrediënten

  • 200 gr 200 kikkererwten

  • 1/2 tl 1/2 paprikapoeder

  • versgemalen peper

  • 3 el 3 olijfolie, milde

  • 30 gr 30 Griekse yoghurt

  • 2 el 2 verse limoensap

  • 2 teentjes 2 knoflook, geperst

  • 20 gr 20 vers geraspte Parmazaanse kaas

  • 1/2 tl 1/2 mosterdzaad gemalen

  • 300 gr 300 boerenkool

  • 2 2 rode paprika’s

  • 50 gr 50 cashewnoten

Bereiding

  • Bereiding kikkererwten
  • Verwarm de oven voor op 200 graden. Leg de
    uitgelekte kikkererwten op een met bakpapier bedekte bakplaat. Breng op
    smaak met versgemalen peper en een snufje paprikapoeder. Besprenkel even-
    tueel met olijfolie, rooster in de oven voor 15 á 20 minuten en schep halverwege
    om. Laat hierna afkoelen.
  • Bereiding dressing
  • Meng in een ruime saladeschaal de Griekse yoghurt, limoensap, geperste
    knoflook, Parmezaanse kaas en mosterdzaad goed door elkaar met een mini
    garde of vork.
  • Bereiding salade
  • Bij verse boerenkool: was de boerenkool, verwijder de stronk en snijd de boeren-
    kool fijn. Bij boerenkool uit pot: was de boerenkool onder de kraan en laat
    uitlekken.
  • Snijd de paprika in reepjes en voeg het samen met de boerenkool in de
    saladeschaal. Meng de boerenkool en paprika door de dressing.
  • Serveer de salade en verdeel de kikkererwten over de twee porties. Garneer met
    cashewnoten.

Voedingswaarde

1 maaltijden totaal

  • Per persoonCalorieën582
  • % per dag *
  • Totaal vet 34.4g 44%
    • Totaal koolhydraten 34.4g 13%
      • Vezels 18.1g 65%
    • Eiwit 24g 48%

      * Het % per dag geeft het gemiddelde aan volgens de standaard richtlijnen.

      Meer diner recepten
      Wellington

      Een Wellington is een gerecht dat altijd indruk maakt. Met een knapperige buitenkant en een rijke vulling is het perfect voor een etentje of een bijzondere gelegenheid. Comfortfood met een feestelijk randje.
      Gevulde zoete aardappel met tahini en feta

      Zoete aardappel uit de oven is altijd een goed idee. In dit recept vul je hem met romige tahini, zoute feta en heerlijke toppings. Het resultaat is een voedzaam gerecht dat goed vult en toch licht aanvoelt.
      Pasta Puttanesca

      Pasta puttanesca is een echte smaakbom. Met ingrediënten als olijven, kappertjes en tomaat zet je in korte tijd een gerecht op tafel dat barst van de mediterrane smaken. Simpel, snel en ontzettend lekker.
      Rode bieten risotto

      Deze kleurrijke risotto laat zien dat gezond eten ook gewoon feestelijk kan zijn. De rode biet zorgt voor een mooie kleur, een lichtzoete smaak en flink wat voedingsstoffen. Een romig gerecht dat nét even anders is dan de klassieke risotto.
      Wrap pizza met ansjovis

      Soms wil je gewoon iets makkelijks én lekkers eten. Deze wrap pizza is in een handomdraai klaar en zit boordevol smaak. De ansjovis geeft een hartige kick en samen met de groenten en tomatensaus heb je een verrassend voedzame maaltijd.