Deze salade is een echte krachtpatser. De kikkererwten zorgen voor eiwitten en vezels, terwijl boerenkool vol vitamines zit. Samen met een frisse dressing krijg je een maaltijdsalade die voedt én energie geeft.
Kikkererwten-boerenkoolsalade
Gang: Lunch, Diner
Personen
4
personenVoorbereiding
10
minutenKooktijd
20
minutenCalorieën
582
kcalIngrediënten
200 gr 200 kikkererwten
1/2 tl 1/2 paprikapoeder
versgemalen peper
3 el 3 olijfolie, milde
30 gr 30 Griekse yoghurt
2 el 2 verse limoensap
2 teentjes 2 knoflook, geperst
20 gr 20 vers geraspte Parmazaanse kaas
1/2 tl 1/2 mosterdzaad gemalen
300 gr 300 boerenkool
2 2 rode paprika’s
50 gr 50 cashewnoten
Bereiding
- Bereiding kikkererwten
- Verwarm de oven voor op 200 graden. Leg de
uitgelekte kikkererwten op een met bakpapier bedekte bakplaat. Breng op
smaak met versgemalen peper en een snufje paprikapoeder. Besprenkel even-
tueel met olijfolie, rooster in de oven voor 15 á 20 minuten en schep halverwege
om. Laat hierna afkoelen. - Bereiding dressing
- Meng in een ruime saladeschaal de Griekse yoghurt, limoensap, geperste
knoflook, Parmezaanse kaas en mosterdzaad goed door elkaar met een mini
garde of vork. - Bereiding salade
- Bij verse boerenkool: was de boerenkool, verwijder de stronk en snijd de boeren-
kool fijn. Bij boerenkool uit pot: was de boerenkool onder de kraan en laat
uitlekken. - Snijd de paprika in reepjes en voeg het samen met de boerenkool in de
saladeschaal. Meng de boerenkool en paprika door de dressing. - Serveer de salade en verdeel de kikkererwten over de twee porties. Garneer met
cashewnoten.
Voedingswaarde
1 servings per container
- Per persoonCalorieën582
- % per dag *
- Totaal vet
34.4g
44%
- Totaal koolhydraten
34.4g
13%
- Vezels 18.1g 65%
- Eiwit 24g 48%
* Het % per dag geeft het gemiddelde aan volgens de standaard richtlijnen.
