Logo Dokter Tamara Leefstijl

Gevulde aubergine met bruine bonen en feta

Heerlijke aubergine gevuld met bruine bonen, paprika, tomaat en feta uit de oven, afgetopt walnoten en verse basilicum. Een maaltijd vol met eiwitten en vezels.

Gevulde aubergine met bruine bonen en feta
Afdrukken

Gevulde aubergine met bruine bonen en feta

Recept van Dokter Tamara
0.0 van 0 votes
Gang: Diner
Personen
+
–

2

personen
Voorbereiding

20

minutes
Kooktijd

20

minutes
Calorieën

614

kcal

Ingrediënten

  • 2 2 aubergines

  • 3 el 3 olijfolie

  • 1 1 tomaat

  • 1/2 1/2 ui

  • 1/2 1/2 paprika, rood

  • 1 teentje 1 knoflook, geperst

  • 400 gr 400 bruine bonen, uitgelekt

  • 1/2 tl 1/2 paprikapoeder

  • 1/2 tl 1/2 komijn, gemalen

  • Versgemalen peper

  • 50 gr 50 feta

  • 2 el 2 walnoten, grof gehakt

  • Handje Handje verse basilicumblaadjes

Bereiding

  • Verwarm de oven voor op 180 graden en vet een ovenschaal in met olijfolie. Sni
    jd de aubergines in de lengte door het midden. Haal het vruchtvlees uit met een
    lepel en bewaar dit. Leg de aubergines in de ovenschaal, besprenkel met olijfolie
    en plaats in de oven voor ongeveer 10 minuten.
  • Snijd het vruchtvlees van de aubergine en de gehele tomaat klein. Verwarm een
    hapjespan op middelhoog vuur met olijfolie. Snipper de ui en snijd de paprika
    fijn. Fruit de ui en knoflook. Voeg de paprika, tomaat en aubergine toe en roer
    bak samen. Voeg na 3 minuten de bonen toe. Kruid met paprikapoeder, gemalen
    komijn en breng op smaak met versgemalen peper. Kruimel de feta door de
    vulling.
  • Haal de schaal uit de oven en verdeel de vulling over de aubergines. Heb je wat
    vulling over? Bewaar voor het serveren.
  • Serveer de aubergines naast de eventuele rest van de vulling en garneer de au
    bergines met de gehakte noten en verse basilicum.

Voedingswaarde

  • Totaal aantal porties: 1
  • Calorieën: 614kcal
  • Vet: 34.6g
  • Koolhydraten: 37.5g
  • Vezels: 22.9g
  • Eiwit: 26.5g

Meer diner recepten
Sushibowl

Een frisse en voedzame sushibowl met zalm, avocado, sojaboontjes en
Wellington

Een Wellington is een gerecht dat altijd indruk maakt. Met een knapperige buitenkant en een rijke vulling is het perfect voor een etentje of een bijzondere gelegenheid. Comfortfood met een feestelijk randje.
Kikkererwten-boerenkoolsalade

Deze salade is een echte krachtpatser. De kikkererwten zorgen voor eiwitten en vezels, terwijl boerenkool vol vitamines zit. Samen met een frisse dressing krijg je een maaltijdsalade die voedt én energie geeft.
Gevulde zoete aardappel met tahini en feta

Zoete aardappel uit de oven is altijd een goed idee. In dit recept vul je hem met romige tahini, zoute feta en heerlijke toppings. Het resultaat is een voedzaam gerecht dat goed vult en toch licht aanvoelt.