Een kleurrijke paprika-bloemkoolschotel met een volle, kruidige linzensaus. De bloemkool en paprika zorgen voor veel groente en een lekkere bite, terwijl de linzen het gerecht voedzaam en vullend maken. Met walnoten voor wat crunch en feta als frisse, zoute topping staat er een fijne vegetarische maaltijd op tafel die warm, simpel en goed in balans is.
Paprika-bloemkool schotel met feta
Gang: Diner
Porties
2
portiesVoorbereidingstijd
15
minutenKooktijd
30
minutenCalorieën
566
kcalIngrediënten
2 2 (rode) paprika’s
1 1 ui
2 2 teentjes knoflook
100 gr 100 bloemkool
165 gr 165 linzen
25 gr 25 walnoten
2 el 2 olijfolie
2 tl 2 Italiaanse kruiden
Peper naar smaak
100 ml 100 passata
150 gr 150 feta
Bereiding
- Halveer de paprika’s, snijd de zaadlijsten eruit en snijd in reepjes.
- Snipper de ui en hak of pers de knoflook fijn. Maak van de bloemkool kleine roosjes..
- Spoel de linzen goed af onder stromend water en hak de walnoten in stukjes.
- Verhit in een pan de 2 eetlepels olijfolie en bak hierin de ui en knoflook, roerbak de bloemkoolroosjes en de reepjes paprika mee. Voeg indien nodig ca 150 ml water toe en laat dit even inkoken, zodat de bloemkool zachter is. Voeg hierna de Italiaanse kruiden aan toe.
- Bak in een andere pan de walnoten en de linzen.
- Schenk de passata bij de linzen en breng op smaak met peper. Warm alles even goed door.
- Verdeel het bloemkool-paprika mengsel over 2 borden en schep de linzensaus erop. Bestrooi met de feta en geniet ervan.
Voedingswaarde
- Totaal aantal porties: 1
- Calorieën: 566kcal
- Vet: 36.7g
- Koolhydraten: 28.4g
- Vezels: 12.1g
- Eiwitten: 24.6g
