Een moderne draai aan stamppot: romige aardappelpuree met gestoofde boerenkool, ziltige feta, zoete zongedroogde tomaatjes en knapperige pijnboompitten. Deze verwarmende maaltijd is heerlijk vullend én voedzaam, perfect voor een doordeweekse avond.
Boerenkoolstamppot met feta en zongedroogde tomaat
Gang: diner
Dit recept is vegetarisch, vrij van bewerkte voedingsmiddelen en bevat maximaal 45g koolhydraten per portie.
Personen
2
personenVoorbereiding
10
minutesKooktijd
20
minutesCalorieën
644
kcalIngrediënten
250 gr 250 kruimige aardappels
300 gr 300 boerenkool
1/2 1/2 ui
2 el 2 olijfolie
60 gr 60 feta
30 gr 30 zongedroogde tomaatjes
20 gr 20 roomboter
50 gr 50 pijnboompitten
Bereiding
- Schil en snijd de aardappels in stukken. Kook ze in 20 minuten gaar.
- Snijd de ui in halve ringen en fruit in olijfolie. Voeg de boerenkool toe en stoof 5-10 minuten.
- Verkruimel de feta, snijd de tomaatjes. Giet de aardappels af en stamp ze met roomboter.
- Meng de boerenkool door de aardappelpuree. Voeg eventueel wat kookvocht toe.
- Rooster de pijnboompitten kort. Garneer de stamppot met feta, tomaatjes en pijnboompitten.
Voedingswaarde
2 servings per container
- Per persoonCalorieën644
- % per dag *
- Totaal vet
42g
54%
- Verzadigd vet 13.5g 65%
- Totaal koolhydraten
38.85g
14%
- Vezels 13.4g 47%
- Eiwit 18.6g 36%
* Het % per dag geeft het gemiddelde aan volgens de standaard richtlijnen.
