Deze hartige muffins zijn geïnspireerd op de klassieke caprese en zitten boordevol eiwitten, gezonde vetten en smaak. Perfect als ontbijt, lunch of voedzaam tussendoortje. Warm geserveerd smelten de smaken prachtig samen!
Caprese muffin met tomaat en mozzarella
Gang ontbijt, lunch
Servings
2
servingsPrep time
10
minutesCooking time
10
minutesCalories
601
kcalDit recept is vegetarisch, vrij van bewerkte voedingsmiddelen en bevat maximaal 45g koolhydraten per portie.
Ingrediënten
40 gr 40 amandelmeel
1 tl 1 bakpoeder
2 2 eieren
2 el 2 olijfolie
6 6 plakken mozzarella
6 6 cherry tomaten
5 gr 5 verse basilicum
2 el 2 balsamico azijn
45 gr 45 pijnboompitten
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 200 graden. Meng amandelmeel en bakpoeder in een kom.
- Voeg de eieren en olijfolie toe. Meng tot een beslag en laat even rusten.
- Vet 3 muffinvormpjes in en verdeel het beslag. Bak in 10 minuten gaar.
- Laat afkoelen, snijd open en beleg met plakken tomaat en mozzarella.
- Garneer met basilicum, balsamico azijn en pijnboompitten. Verwarm kort tot de kaas smelt.
Voedingswaarde
2 maaltijden totaal
- Per persoonCalorieën601
- % per dag *
- Totaal vet
46.3g
59%
- Totaal koolhydraten
16.7g
6%
- Vezels 2.7g 8%
- Eiwit 28.7g 57%
* Het % per dag geeft het gemiddelde aan volgens de standaard richtlijnen.
