Een romige courgette-champignonsoep vol groenten, op smaak gebracht met een frisse hint van limoen. Geserveerd met crackers met oude kaas en een handje noten is dit een voedzame en goed vullende maaltijd.
Courgette-champignon soep
Gang: diner, lunch, Recepten
Personen
2
personenVoorbereiding
5
minutesKooktijd
15
minutesCalorieën
603
kcalIngrediënten
300 gr 300 witte champignons
1 1 courgette
2 2 el olijfolie
400 gr 400 gesneden soepgroente
375 ml 375 water
½ tl groentebouillon poeder (optioneel)
Versgemalen peper
1 1 tl verse limoensap
- Erbij
4 4 vezelrijke crackers
2 2 plakjes oude kaas
Handje ongezouten noten
Bereiding
- Snijd de champignons in plakjes en de courgette in blokjes. Verhit een soeppan met olijfolie en roerbak de champignons en courgette.
- Voeg de gesneden groente toe, roerbak nog 1 minuut en voeg de water toe. Voeg eventueel de groentebouillon poeder en breng op smaak met versgemalen peper. Besprenkel met de verse limoensap en breng de soep aan de kook. Laat het 10 minuten zachtjes gaar worden.
- Verdeel de soep over 2 kommen en beleg 2 crackers per persoon met 1 plak oude kaas. Neem een handje ongezouten noten erbij.
Voedingswaarde
2 servings per container
- Per persoonCalorieën603
- % per dag *
- Totaal vet
42g
54%
- Totaal koolhydraten
20.9g
8%
- Vezels 13.8g 47%
- Eiwit 28.9g 57%
* Het % per dag geeft het gemiddelde aan volgens de standaard richtlijnen.
