Logo Dokter Tamara Leefstijl

Geroosterde groenten met yoghurtsaus

Geroosterde groenten met yoghurtsaus
Print

Geroosterde groenten met yoghurtsaus

Recept van Dokter Tamara
4.3 from 11 votes
Gang Leefstijl, lunch, Online leefstijlprogramma, Recepten
Personen

4

personen
Voorbereiding

15

minutes
Kooktijd

30

minutes

Ingrediënten

  • Ingrediënten geroosterde groenten

  • 250 gr 250 cherrytomaten

  • 1 1 courgette

  • 1 1 grote ui

  • 1 1 rode paprika

  • 1 1 groene paprika

  • 150 gr 150 kikkererwten (in glazen pot)

  • 2 2 teentjes knoflook

  • versgemalen peper

  • Verse Italiaanse kruiden

  • Olijfolie

  • 2 2 handjes ongezouten hazelnoten

  • Ingrediënten yoghurtsaus, voldoende voor 4 porties

  • 150 gr 150 Griekse volle yoghurt

  • versgemalen peper

  • 1 1 el dille

  • 10 gr 10 peterselie

  • 1 1 tl limoensap

Bereiding

  • Bereiding van de groenten
  • Verwarm de oven op 200 graden.
  • Halveer de cherrytomaten en snijd de rest van de groenten in vergelijkbare stukjes (circa 2 cm).
  • Leg de groenten en kikkererwten op een met bakpapier bedekte bakplaat. Voeg de teentjes knoflook zonder schil toe. Je hoeft ze niet te snijden of persen.
  • Voeg de peper en de verse Italiaanse kruiden toe, besprenkel met olijfolie en meng alles door elkaar.
  • Rooster de groenten in ongeveer 20-30 minuten gaar. Schep tussentijds een-maal om.
  • Bereiding van de saus
  • Klop alle ingrediënten voor de saus goed door elkaar met een mini garde of vork.
  • Bewaar in de koelkast.Serveer de groenten met yoghurtsaus en hazelnoten.

Voedingswaarde

4 maaltijden totaal

  • Per persoonCalorieën529
  • % per dag *
  • Totaal vet 33.4g 51%
    • Totaal koolhydraten 32.9g 11%
      • Vezels 15.8g 60%
    • Eiwit 15.7g 30%

      * Het % per dag geeft het gemiddelde aan volgens de standaard richtlijnen.

      Meer lunch recepten
      Granola (3 variaties)

      Start je dag met deze heerlijke, knapperige granola! Een voedzaam ontbijt bomvol vezels, gezonde vetten en plantaardige eiwitten. Gemaakt van pure havermout, noten en zaden, zonder toegevoegde suikers. Perfect met (plantaardige) yoghurt of als voedzaam tussendoortje!