Heerlijke aubergine gevuld met bruine bonen, paprika, tomaat en feta uit de oven, afgetopt walnoten en verse basilicum. Een maaltijd vol met eiwitten en vezels.
Gevulde aubergine met bruine bonen en feta
Gang: Diner
Personen
2
personenVoorbereiding
20
minutesKooktijd
20
minutesCalorieën
614
kcalIngrediënten
2 2 aubergines
3 el 3 olijfolie
1 1 tomaat
1/2 1/2 ui
1/2 1/2 paprika, rood
1 teentje 1 knoflook, geperst
400 gr 400 bruine bonen, uitgelekt
1/2 tl 1/2 paprikapoeder
1/2 tl 1/2 komijn, gemalen
Versgemalen peper
50 gr 50 feta
2 el 2 walnoten, grof gehakt
Handje Handje verse basilicumblaadjes
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 180 graden en vet een ovenschaal in met olijfolie. Sni
jd de aubergines in de lengte door het midden. Haal het vruchtvlees uit met een
lepel en bewaar dit. Leg de aubergines in de ovenschaal, besprenkel met olijfolie
en plaats in de oven voor ongeveer 10 minuten. - Snijd het vruchtvlees van de aubergine en de gehele tomaat klein. Verwarm een
hapjespan op middelhoog vuur met olijfolie. Snipper de ui en snijd de paprika
fijn. Fruit de ui en knoflook. Voeg de paprika, tomaat en aubergine toe en roer
bak samen. Voeg na 3 minuten de bonen toe. Kruid met paprikapoeder, gemalen
komijn en breng op smaak met versgemalen peper. Kruimel de feta door de
vulling. - Haal de schaal uit de oven en verdeel de vulling over de aubergines. Heb je wat
vulling over? Bewaar voor het serveren. - Serveer de aubergines naast de eventuele rest van de vulling en garneer de au
bergines met de gehakte noten en verse basilicum.
Voedingswaarde
- Totaal aantal porties: 1
- Calorieën: 614kcal
- Vet: 34.6g
- Koolhydraten: 37.5g
- Vezels: 22.9g
- Eiwit: 26.5g
