Zoete aardappel uit de oven is altijd een goed idee. In dit recept vul je hem met romige tahini, zoute feta en heerlijke toppings. Het resultaat is een voedzaam gerecht dat goed vult en toch licht aanvoelt.
Gevulde zoete aardappel met tahini en feta
Gang: Diner
Porties
2
portiesVoorbereidingstijd
5
minutenKooktijd
20
minutenCalorieën
634
kcalIngrediënten
2 2 grote zoete aardappels (of 4 kleine)
200 gr 200 kikkererwten
2 el 2 olijfolie, milde
2 tl 2 kurkuma
2 tl 2 paprikapoeder
100 gr 100 boerenkool
30 gr 30 Griekse yoghurt
2 tl 2 mosterd
2 el 2 tahini
1/2 1/2 komkommer
8 8 cherrytomaten
8 8 olijven
100 gr 100 ijsbergsla
100 gr 100 feta
Bereiding
- Was de zoete aardappel, halveer ze en leg ze in de magnetron voor ongeveer 6 à
7 minuten. (Heb je een losse oven; verwarm deze dan alvast voor op 220 graden) - Spoel ondertussen de kikkererwten in een vergiet en laat goed uitlekken. Meng
de uitgelekte kikkererwten met de olijfolie, kurkuma en een theelepel paprika-
poeder en verspreid de kikkererwten over een met bakpapier beklede ovenplaat. - Haal de zoete aardappelen uit de magnetron en laat ze goed afkoelen,
- Verwarm nu de oven voor op 220 graden.
- De kikkererwten kunnen wanneer deze warm is, in de oven voor 15 minuten.
- Was de boerenkool, voeg een theelepel paprikapoeder en de geroosterde kikker-
erwten toe. Hol de zoete aardappelen een beetje uit en vul de aardappel met het
boerenkool/ kikkererwten mengsel. Zet de aardappelen nog voor 5 minuten in de
oven zodat de bovenkant knapperig wordt. - Terwijl de aardappels in de oven staan, kan de dressing gemaakt worden. Meng
de yoghurt, mosterd en tahini in een schaaltje en verdeel het over de aardap-
pelen als ze klaar zijn. - Snijd voor de salade de komkommer, cherrytomaten en de olijven in kleine
stukjes en doe deze in een schaaltje met de ijsbergsla. - Verkruimel de feta en strooi dit over de aardappels
- Serveer de gevulde zoete aardappelen met de frisse salade.
Voedingswaarden
1 servings per container
- Hoeveelheid per portieCalorieën634
- % Dagelijkse waarde *
- Totaal vet
39g
50%
- Totaal koolhydraten
41.2g
15%
- Voedingsvezels 17.4g 61%
- Eiwitten 21.3g 42%
* The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
