Gevuld met verse spinazie en kastanjechampignons, omhuld in lichte, luchtige crêpes, bieden ze een smaakvolle twist aan een klassiek gerecht. Deze eenvoudig te bereiden crêpes zijn ideaal voor zowel lunch als diner, en zullen zeker een favoriet worden bij het hele gezin.
Hartige crêpes
Gang: lunch
Personen
2
personenVoorbereiding
10
minutesKooktijd
25
minutesCalorieën
580
kcalIngrediënten
- Crêpesbeslag
50 gr kokosmeel
4 eieren
200 ml plantaardige melk
2 druppels vanille-extract
2 el olijfolie
- Vulling
400 gr kastanjechampignons
1 ui
1 el olijfolie
2 teentjes knoflook
200 gr verse spinazie
1 tl paprikapoeder
1 tl komijn, gemalen
Versgemalen peper naar smaak
0,5 avocado, in plakjes
Bereiding
- Doe het meel in een kom. Klop de eieren met de amandeldrink en het vanille
extract in een aparte kom. - Voeg het eimengsel beetje bij beetje aan het meel toe. Roer dit met een garde
tot een egaal beslag. - Verhit een koekenpan of crêpepan ingevet met olijfolie. Giet een pollepel beslag
(genoeg voor 1 crêpe) in de pan en bak de crêpes beide kanten goudbruin. Let op
bij het keren van de pannenkoek; doordat je kokosmeel gebruikt, kan de crêpe
makkelijk scheuren. Gebruik een brede spatel. - Snijd voor de vulling de kastanjechampignons in plakjes en snipper de ui. Verhit
een wok met olijfolie en roerbak de champignons en ui. Voeg halverwege de kno
flook toe en roerbak nog 2 minuten. Voeg de spinazie toe, en laat deze slinken.
Roerbak alles samen en breng op smaak met kruiden en versgemalen peper. - Snijd de avocado in dunne plakjes en serveer op de royaal gevulde crêpes.
Voedingswaarde
2 servings per container
- Per persoonCalorieën580
- % per dag *
- Totaal vet
40.7g
52%
- Totaal koolhydraten
13.8g
5%
- Vezels 18.6g 65%
- Eiwit 30.4g 60%
* Het % per dag geeft het gemiddelde aan volgens de standaard richtlijnen.
