Luchtige crêpes met een frisse cranberrycompote en romige mascarpone. Een feestelijke combinatie van zoet en fris, perfect als bijzonder ontbijt, brunch of lekker dessert.
Crêpes met cranberrycompote en mascarpone
Gang: Ontbijt
Personen
2
personenVoorbereiding
20
minutesKooktijd
30
minutesCalorieën
544
kcalIngrediënten
4 4 eieren
200 ml 200 melk, volle of plantaardige variant
4 druppels 4 vanille-extract
50 gr 50 kokosmeel
2 el 2 olijfolie
120 gr 120 mascarpone
1 1 sinaasappel (rasp en sap)
- Voor de cranberrycompote
80 gr 80 cranberry’s (vers of diepvries)
30 ml 30 sap van de sinaasappel
snufje kaneel
Bereiding
- Breng, voor de cranberrycompote, in een kleine pan de cranberry’s zachtjes aan
de kook met het sinaasappelsap en de kaneel. Roer af en toe tot de cranberry’s
zacht worden en er een compote ontstaat. - Klop in een kom de eieren, melk en vanille door elkaar. Doe het kokosmeel in een
aparte kom. - Schenk het melk-eimengsel beetje bij beetje bij het meel. Klop met een garde tot
een egaal (niet te dik) beslag. Is het beslag te dun, voeg dan wat meel toe. Is het
te dik, doe er dan nog een scheutje melk bij. - Verhit een beetje olijfolie in een koekenpan. Giet met een soeplepel beslag in de
pan zodat de bodem dun bedekt is. Bak de crêpe aan beide kanten goudbruin. - Bestrijk één kant van de crêpe met mascarpone en rol op.
Je kunt hem in z’n geheel serveren of in stukjes gesneden. - Serveer de crêpes met de cranberrycompote en het rasp van de sinaasappel.
Voedingswaarde
- Totaal aantal porties: 1
- Calorieën: 544kcal
- Vet: 44.4g
- Koolhydraten: 8.1g
- Vezels: 11.8g
- Eiwit: 20.4g
