Crackers belegd met een salade van kikkererwten, Griekse yoghurt met paprika, augurk en bleekselderij voor een lekkere crunch en afgetopt met olijfolie en pompoenpitten. Perfect als snelle, voedzame lunch.
Kikkererwten salade op crackers
Gang: Lunch
Personen
2
personenVoorbereiding
10
minutesKooktijd
5
minutesCalorieën
594
kcalIngrediënten
200 gr 200 uitgelekte kikkererwten of verse kikkererwten
50 gr 50 Griekse yoghurt
1 1 rode ui
2 2 rode paprika’s
2 2 grote augurken
2 stengels 2 bleekselderij
4 el 4 zonnebloempitte
versgemalen peper
4 4 vezelrijke crackers
1 el 1 extra vierge olijfolie
1 el 1 pompoenpitten
Bereiding
- Prak de kikkererwten in een kom tot een grof mengsel. Hak de ui, paprika, augurk en bleekselderij fijn en voeg ze aan de kikkererwten toe. Voeg ook de zonnebloempitten en Griekse yoghurt toe en breng op smaak met versgemalen peper.
- Beleg de crackers royaal met de kikkererwten salade, besprenkel licht met olijfolie en bestrooi met wat pompoenpitten.
Voedingswaarde
- Totaal aantal porties: 1
- Calorieën: 594kcal
- Vet: 34.4g
- Koolhydraten: 37.7g
- Vezels: 16.2g
- Eiwit: 25.9g