Frisse courgette gevuld met een zelfgemaakte tomatensaus en belegd met mozzarella, verse tomaat en olijven. Afgetopt met Parmezaanse kaas, cashewnoten en verse basilicumblaadjes. Perfect voor de lunch of als avondmaaltijd op een warme dag.
Courgette pizzabootjes
Gang: Lunch
Personen
2
personenVoorbereiding
20
minutesKooktijd
15
minutesCalorieën
603
kcalIngrediënten
2 2 courgettes
2 el 2 olijfolie
1 1 ui
1 teentje 1 knoflook, geperst
50 gr 50 tomatenblokje
1/2 tl 1/2 gedroogde basilicum en tijm
Versgemalen peper
2 2 tomaten (ong 6 plakken p.p.)
80 gr 80 mozzarella
10 stuks 10 zwarte olijven
1 el 1 Parmezaanse kaas
4 el 4 ongezouten cashewnoten, gestampt
Handje verse basilicumblaadjes
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 180 graden. Snijd de courgette in de lengte door het
midden, schep een beetje van het vruchtvlees met een lepel uit en bewaar dit.
Besprenkel de courgette met olijfolie en bak in de oven voor 12-15 minuten bijna
gaar. - Verhit een pannetje op middelhoog vuur met olijfolie. Snipper de ui en snijd de
courgette fijn. Fruit de ui en de geperste knoflook. Voeg het vruchtvlees, de to
matenblokjes en de gedroogde kruiden toe. Breng op smaak met versgemalen
peper en laat even zachtjes koken tot een dikke saus. - Snijd de tomaat, mozzarella en olijven in plakken. Haal de courgette uit de oven,
besmeer de bovenkant met de pizzasaus en beleg met de plakjes tomaat, moz
zarella en zwarte olijven. Bestrooi met Parmezaanse kaas en bak nog 5 minuten
in de oven. - Garneer met gestampte cashewnoten en verse basilicumblaadjes.
Voedingswaarde
- Totaal aantal porties: 1
- Calorieën: 603kcal
- Vet: 43.1g
- Koolhydraten: 25g
- Vezels: 9g
- Eiwit: 11.9g
