Risotto met gegrilde zalm en groene asperges

Bereiding

• Bereiding risotto
• Snipper de sjalot en het witte deel van de bosui fijn. Verhit een pan met olijfolie
  en fruit de sjalot, de bosui en de geperste knoflook. Voeg de risottorijst toe en
  blijf omscheppen.
• Voeg scheutje voor scheutje de bouillon toe. Zorg dat het vocht is opgenomen
  alvorens een volgende hoeveelheid toe te voegen. Doe dit totdat de rijst gaar is
  (het wordt een soort papje, het is geen droge rijst). Het duurt ongeveer 20-25
  minuten. In de laatste drie minuten, voeg je ook de bloemkoolrijst toe, blijf om
  scheppen en kook het mee.
• Haal de risotto van het vuur en voeg al roerend de boter toe. Rasp verse Parmezaanse kaas overheen. Snijd het groene gedeelte van de bosui in ringen en garneer de risotto hiermee.
• Bereiding asperges en zalm
• Bij dikke asperges: schil de asperges rondom en verwijder de houtachtige onder
  kant. Bij gebruik van kleine groene asperges hoeft dit niet. Kook de asperges in
  water beetgaar en giet af. Dit duurt ongeveer 5 minuten. Droog de zalm af met
  keukenpapier en bestrooi met versgemalen peper.
• Verhit een grillpan met 1 el olijfolie. Gril de zalm op beide kanten goudbruin
  (begin op heet vuur met de huid indien aanwezig). Dit duurt ca. 6 minuten. Gril
  ook de asperges in 4 minuten gaar. Breng eventueel ook de asperges op smaak
  met versgemalen peper. Serveer de asperges en zalm op een bedje van risotto.