Pompoen-linzen salade

Pompoen-linzen salade
Print

Pompoen-linzen salade

Recept van Dokter Tamara
5.0 from 1 vote
Gang lunch, diner
Servings

2

servings
Prep time

10

minutes
Cooking time

15

minutes
Calories

630

kcal

Ingrediënten

  • 300 gr flespompoen

  • 2 el olijfolie

  • Versgemalen peper

  • 1 rode ui

  • 30 gr zongedroogde tomaat

  • 60 gr walnoten, ongezouten

  • 200 gr linzen, uitgelekt gewicht of vers gekookt

  • 100 gr rucola (melange)

  • 100 gr feta

  • 2 el balsamico azijn

Bereiding

  • Verwarm de oven voor op 180 graden.
  • Schil de pompoen en snijd deze in kleine dobbelsteentjes. Doe de pompoenstukjes in een schaal, giet de olijfolie erover en breng op smaak met versgemalen peper. Hussel goed om de olie te verspreiden en verdeel de pompoenblokjes op een, met bakpapier beklede, bakplaat.
  • Bak de pompoen in 10 à 15 minuten gaar. Schep eventueel halverwege om voor een gelijkmatige bruining.
  • Snijd ondertussen de ui en zongedroogde tomaat in fijne reepjes en hak de walnoten grof.
  • Doe alles in een saladeschaal en voeg de uitgelekte linzen en rucola toe.
  • Meng alle ingrediënten voor de salade goed door elkaar. 
  • Haal de pompoenstukjes uit de oven en doe deze bij de salade.
  • Hussel alles om en verdeel over twee (diepe) borden.
  • Brokkel de feta erover en besprenkel het geheel met de balsamico azijn.

Voedingswaarde

2 maaltijden totaal

  • Per persoonCalorieën630
  • % per dag *
  • Totaal vet 44.6g 68%
    • Totaal koolhydraten 24.2g 8%
      • Vezels 11.8g 44%
    • Eiwit 26.7g 52%

      * Het % per dag geeft het gemiddelde aan volgens de standaard richtlijnen.

      Meer diner recepten