Logo Dokter Tamara Leefstijl

Recept: Zoete aardappelrondjes

Ben jij nog op zoek naar een origineel en creatief recept? Wat dacht je van deze zoete aardappelrondjes uit Hét leefstijlboek? Smaakvol én gezond! En extra fijn voor de veganisten onder ons; wanneer je kokosyoghurt gebruikt in plaats van Griekse Yoghurt is het recept ook nog eens helemaal plantaardig!


 

Zoete aardappelrondjes
Afdrukken

Zoete aardappelrondjes

Recept van Dokter Tamara
5.0 van 4 votes
Personen
+
–

4

personen
Voorbereiding

20

minutes
Kooktijd

20

minutes
Calorieën

631

kcal

Ingrediënten

  • 450 gr 450 zoete aardappels

  • 1 1 rode ui, gepeld, fijngesnipperd

  • 1 tl 1 zout 

  • ½ tl ½ pittige paprikapoeder

  • 2 el 2 extra vierge olijfolie, plus extra

  • 75 gr 75 kikkererwtenmeel

  • olijfolie, om in te bakken

  • 85 gr 85 rucola

  • 2 2 avocado’s, gepeld, ontpit, in plakjes 

  • sap van ½ limoen

  • 4 el 4 Griekse yoghurt of kokosyoghurt

  • 12 12 verse muntblaadjes, fijngehakt

  • 4 el 4 geroosterde pistachenootjes

  • versgemalen zwarte peper

Bereiding

  • Schil de zoete aardappels en spoel ze schoon. Doe ze in een keukenmachine met hulpstuk om slierten te raspen. Rasp de aardappels en doe de slierten in een kom.
  • Hussel de ui, het zout, het paprikapoeder en de extra vierge olijfolie door de aardappelrasp en laat de kom 5 minuten staan.
    Schep dan het kikkererwtenmeel door het aardappelmengsel en meng goed.
  • Schep dan het kikkererwtenmeel door het aardappelmengsel en meng goed.
  • Laat een koekenpan met antiaanbaklaag (of twee pannen om extra snel te zijn) op laag tot middelhoog vuur heet worden.
  • Vorm tussen je handen een bal van 2 eetlepels van het zoete-aardappelbeslag. Druk de bal plat tot een 1,5 cm dik koekje. Herhaal dit tot het mengsel op is.
  • Verhit een flinke scheut olijfolie in de pan en leg voorzichtig de eerste aardappelkoekjes in de pan (niet te dicht bij elkaar). Bak ze 8 minuten op laag vuur, keer
    ze om en bak nog 7 minuten aan de andere zijde. Laat ze uitlekken op een vel keukenpapier. Herhaal met de rest van de aardappelkoekjes.
  • Zet intussen alvast de overige ingrediënten klaar, samen met vier borden.
  • Serveer de zoete-aardappelkoekjes met de rucola en avocado. Sprenkel daar wat extra vierge olijfolie en limoensap over. Schep ook twee eetlepels yoghurt op ieder bord, garneer het gerecht met de munt en pistachenootjes, en breng het op
    smaak met peper.

Voedingswaarde

4 maaltijden totaal

  • Per persoonCalorieën631
  • % per dag *
  • Totaal vet 42.9g 54%
    • Totaal koolhydraten 43g 16%
      • Vezels 11g 40%
    • Eiwit 12.5g 24%

      * Het % per dag geeft het gemiddelde aan volgens de standaard richtlijnen.

      Meer diner recepten
      Wellington

      Een Wellington is een gerecht dat altijd indruk maakt. Met een knapperige buitenkant en een rijke vulling is het perfect voor een etentje of een bijzondere gelegenheid. Comfortfood met een feestelijk randje.
      Kikkererwten-boerenkoolsalade

      Deze salade is een echte krachtpatser. De kikkererwten zorgen voor eiwitten en vezels, terwijl boerenkool vol vitamines zit. Samen met een frisse dressing krijg je een maaltijdsalade die voedt én energie geeft.
      Gevulde zoete aardappel met tahini en feta

      Zoete aardappel uit de oven is altijd een goed idee. In dit recept vul je hem met romige tahini, zoute feta en heerlijke toppings. Het resultaat is een voedzaam gerecht dat goed vult en toch licht aanvoelt.
      Pasta Puttanesca

      Pasta puttanesca is een echte smaakbom. Met ingrediënten als olijven, kappertjes en tomaat zet je in korte tijd een gerecht op tafel dat barst van de mediterrane smaken. Simpel, snel en ontzettend lekker.
      Rode bieten risotto

      Deze kleurrijke risotto laat zien dat gezond eten ook gewoon feestelijk kan zijn. De rode biet zorgt voor een mooie kleur, een lichtzoete smaak en flink wat voedingsstoffen. Een romig gerecht dat nét even anders is dan de klassieke risotto.
      Wrap pizza met ansjovis

      Soms wil je gewoon iets makkelijks én lekkers eten. Deze wrap pizza is in een handomdraai klaar en zit boordevol smaak. De ansjovis geeft een hartige kick en samen met de groenten en tomatensaus heb je een verrassend voedzame maaltijd.