Recept: Zoete aardappelrondjes

Ben jij nog op zoek naar een origineel en creatief recept? Wat dacht je van deze zoete aardappelrondjes uit Hét leefstijlboek? Smaakvol én gezond! En extra fijn voor de veganisten onder ons; wanneer je kokosyoghurt gebruikt in plaats van Griekse Yoghurt is het recept ook nog eens helemaal plantaardig!


 

Zoete aardappelrondjes

5.0 from 4 votes
Recept van Dokter Tamara
Servings

4

servings
Prep time

20

minutes
Cooking time

20

minutes
Calories

631

kcal

Ingrediënten

  • 450 gr 450 zoete aardappels

  • 1 1 rode ui, gepeld, fijngesnipperd

  • 1 tl 1 zout 

  • ½ tl ½ pittige paprikapoeder

  • 2 el 2 extra vierge olijfolie, plus extra

  • 75 gr 75 kikkererwtenmeel

  • olijfolie, om in te bakken

  • 85 gr 85 rucola

  • 2 2 avocado’s, gepeld, ontpit, in plakjes 

  • sap van ½ limoen

  • 4 el 4 Griekse yoghurt of kokosyoghurt

  • 12 12 verse muntblaadjes, fijngehakt

  • 4 el 4 geroosterde pistachenootjes

  • versgemalen zwarte peper

Bereiding

  • Schil de zoete aardappels en spoel ze schoon. Doe ze in een keukenmachine met hulpstuk om slierten te raspen. Rasp de aardappels en doe de slierten in een kom.
  • Hussel de ui, het zout, het paprikapoeder en de extra vierge olijfolie door de aardappelrasp en laat de kom 5 minuten staan.
    Schep dan het kikkererwtenmeel door het aardappelmengsel en meng goed.
  • Schep dan het kikkererwtenmeel door het aardappelmengsel en meng goed.
  • Laat een koekenpan met antiaanbaklaag (of twee pannen om extra snel te zijn) op laag tot middelhoog vuur heet worden.
  • Vorm tussen je handen een bal van 2 eetlepels van het zoete-aardappelbeslag. Druk de bal plat tot een 1,5 cm dik koekje. Herhaal dit tot het mengsel op is.
  • Verhit een flinke scheut olijfolie in de pan en leg voorzichtig de eerste aardappelkoekjes in de pan (niet te dicht bij elkaar). Bak ze 8 minuten op laag vuur, keer
    ze om en bak nog 7 minuten aan de andere zijde. Laat ze uitlekken op een vel keukenpapier. Herhaal met de rest van de aardappelkoekjes.
  • Zet intussen alvast de overige ingrediënten klaar, samen met vier borden.
  • Serveer de zoete-aardappelkoekjes met de rucola en avocado. Sprenkel daar wat extra vierge olijfolie en limoensap over. Schep ook twee eetlepels yoghurt op ieder bord, garneer het gerecht met de munt en pistachenootjes, en breng het op
    smaak met peper.

Voedingswaarde

4 maaltijden totaal


  • Per persoonCalorieën631
  • % per dag *
  • Totaal vet 42.9g 65%
    • Totaal koolhydraten 43g 15%
      • Vezels 11g 44%
    • Eiwit 12.5g 24%

      * Het % per dag geeft het gemiddelde aan volgens de standaard richtlijnen.

      Meer diner recepten