Deze kleurrijke risotto laat zien dat gezond eten ook gewoon feestelijk kan zijn. De rode biet zorgt voor een mooie kleur, een lichtzoete smaak en flink wat voedingsstoffen. Een romig gerecht dat nét even anders is dan de klassieke risotto.
Rode bieten risotto
Gang: Diner
Personen
2
personenVoorbereiding
10
minutesKooktijd
25
minutesCalorieën
606
kcalIngrediënten
1 1 ui
2 teentjes 2 knoflook
2 el 2 olijfolie
90 gr 90 bloemkoolrijst
60 gr 60 risottorijst
1 tl 1 groente bouillon
350 ml 350 heet water
250 gr 250 rode bieten
2 stuks 2 haring
60 gr 60 walnoten
50 gr 50 rucola
Bereiding
- Snipper de ui en snijd de knoflook fijn. Verwarm de olijfolie in de pan en bak de ui
en knoflook voor ongeveer 5 minuten. Voeg de rijst en bloemkoolrijst toe en bak
dit voor een minuut mee. - Doe de bouillonpoeder bij het water om bouillon te maken.
- Voeg een beetje bouillon toe aan de rijst zodat de rijst net onder staat, breng
het zachtjes roerend aan de kook. Als het grootste deel van de bouillon is
opgenomen voeg je weer wat bouillon toe, herhaal dit tot de risottorijst gaar is. - Het kan zijn dat er bouillon overblijft of dat er iets bij gemaakt moet worden. Na
circa 20 tot 25 minuten is de rijst gaar. - Snijd de rode bieten in fijne blokjes en voeg deze toe aan het mengsel.
- Snijd de haringen in kleine plakjes en hak de walnoten fijn. Serveer de bieten-
risotto met daarover de rucola, haringen en walnoten.
Voedingswaarde
1 servings per container
- Per persoonCalorieën606
- % per dag *
- Totaal vet
38g
49%
- Totaal koolhydraten
37.7g
14%
- Vezels 8.7g 29%
- Eiwit 25g 50%
* Het % per dag geeft het gemiddelde aan volgens de standaard richtlijnen.
