Salade met geroosterde pompoen en quinoa

Herfst in een kom! Deze salade met geroosterde pompoen, quinoa en walnoten is de perfecte mix van heerlijk en gezond. Klaar in minder dan 30 minuten en boordevol herfstsmaken.

Salade met geroosterde pompoen en quinoa

0.0 from 0 votes
Gang lunch, diner
Servings

2

servings
Prep time

20

minutes
Cooking time

40

minutes

Ingrediënten

  • 400 gr pompoen

  • 2 el olijfolie

  • 100 gr quinoa

  • 1 rode ui

  • 30 gr walnoten

  • 150 gr spinazie

  • 50 gr feta

  • 1 el balsamicoazijn

  • Peper naar smaak

Bereiding

  • Verwarm de oven voor op 200°C.
  • Schil de pompoen en snijd het in blokjes.
  • Meng de pompoenblokjes met 1 el olijfolie en wat peper, en rooster ze 25-30 minuten in de oven tot ze zacht zijn.
  • Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking en laat afkoelen.
  • Snijd de rode ui in dunne plakjes en hak de walnoten.
  • Meng in een grote kom de spinazie, rode ui, geroosterde pompoen en quinoa.
  • Verkruimel en verdeel de feta en walnoten over de salade.
  • Meng de resterende olijfolie met de balsamicoazijn en besprenkel over de salade.

Voedingswaarde

2 maaltijden totaal


  • Per persoonCalorieën580
  • % per dag *
  • Totaal vet 32g 50%
    • Totaal koolhydraten 45g 15%
      • Vezels 10g 40%
    • Eiwit 15g 30%

      * Het % per dag geeft het gemiddelde aan volgens de standaard richtlijnen.

      Meer diner recepten