Logo Dokter Tamara Leefstijl

Auberginecurry met bloemkoolrijst

Auberginecurry met bloemkoolrijst

Deze geurige curry van aubergine en specerijen is romig, voedzaam en heerlijk vullend. Geserveerd met lichte bloemkoolrijst en een lepel Griekse yoghurt voor frisheid. Een perfecte vegetarische avondmaaltijd!

Auberginecurry met bloemkoolrijst
Print

Auberginecurry met bloemkoolrijst

Recept van Dokter Tamara
0.0 from 0 votes
Gang diner
Servings

2

servings
Prep time

10

minutes
Cooking time

30

minutes
Calories

603

kcal

Dit recept is vegetarisch, vrij van bewerkte voedingsmiddelen en bevat maximaal 45g koolhydraten per portie.

Ingrediënten

  • 3 3 aubergines

  • 1 1 ui

  • 3 el 3 olijfolie

  • 2 2 teentjes knoflook

  • 40 gr 40 cashewnoten

  • 400 gr 400 tomatenblokjes

  • 50 ml 50 kookroom

  • 400 gr 400 bloemkoolrijst

  • 40 gr 40 Griekse yoghurt

  • 15 gr 15 verse koriander

  • 2 2 limoenschijfjes

  • 1 tl 1 kurkuma

  • 0.5 tl 0.5 komijnzaad

  • 0.25 tl 0.25 gemberpoeder

  • 1 snufje 1 kaneel

Bereiding

  • Snijd de aubergines in blokjes, snipper de ui en pers de knoflook. Verhit olie en bak de ui en aubergine aan. Voeg knoflook en cashewnoten toe.
  • Voeg de tomatenblokjes, kookroom en specerijen toe en laat de curry zachtjes sudderen.
  • Bereid de bloemkoolrijst volgens verpakking. Serveer de curry met de rijst en garneer met yoghurt, koriander en limoen.

Voedingswaarde

2 maaltijden totaal

  • Per persoonCalorieën603
  • % per dag *
  • Totaal vet 38.5g 49%
    • Totaal koolhydraten 37.7g 14%
      • Vezels 18g 65%
    • Eiwit 18.3g 36%

      * Het % per dag geeft het gemiddelde aan volgens de standaard richtlijnen.

      Meer diner recepten