Een kruidige bonenschotel met zwarte bonen, spinazie en paprika, geserveerd met bloemkoolrijst of zilvervliesrijst en gebakken champignons. Rijk aan vezels en eiwitten en heerlijk als voedzaam vegetarisch diner.
Bonenschotel met champignons
Gang: Diner
Voor
2
personenCalorieën
584
kcalTotale tijd
35
minutesIngrediënten
200 gr bloemkoolrijst of zilvervliesrijst
0.5 stuks ui
0.25 stuks rode paprika
0.25 stuks groene paprika
1 teentje knoflook
4 el olijfolie
1 tl tomatenpuree
265 gr zwarte bonen
175 ml water
300 gr diepvries spinazie
0.5 tl paprikapoeder
0.5 tl komijn gemalen
0.5 tl azijn
versgemalen peper
4 el pompoenpitten
250 gr witte champignons
2 el olijfolie
Bereiding
- Kook de zilvervliesrijst volgens de aanwijzingen op de verpakking of gebruik bloemkoolrijst als alternatief.
- Snipper de ui en snijd de paprika fijn. Verhit 2 el olijfolie en fruit de ui, paprika en knoflook.
- Voeg de tomatenpuree toe, roer door en voeg daarna de zwarte bonen, kruiden, spinazie, azijn en water toe. Breng op smaak met peper en laat zachtjes koken met de deksel op de pan. Garneer met pompoenpitten.
- Verhit 2 el olijfolie in een grote koekenpan en bak de champignons circa 5 minuten tot net gaar. Breng op smaak met versgemalen peper.
- Serveer de bonenschotel met de champignons en de rijst of bloemkoolrijst.
Voedingswaarde
2 maaltijden totaal
- Per persoonCalorieën584
- % per dag *
- Totaal vet
34.8g
44%
- Totaal koolhydraten
30.7g
11%
- Vezels 19.6g 68%
- Eiwit 27.6g 54%
* Het % per dag geeft het gemiddelde aan volgens de standaard richtlijnen.
