Een verwarmende chili sin carne vol groenten, bonen en kruiden. Comfort food dat makkelijk te maken is en heerlijk smaakt na een lange dag, geserveerd met romige avocado en frisse limoen.
Chili sin carne
Gang: Diner
Voor
2
personenCalorieën
604
kcalTotale tijd
25
minutesIngrediënten
1 stuk ui
1 stuk rode paprika
1 stuk groene paprika
2 teentjes knoflook
3 el olijfolie
200 gr rode kidneybonen
50 gr wortel
400 gr tomatenblokjes
2 el maïskorrels
100 ml water
2 el Parmezaanse kaas
1 tl oregano
1 tl basilicum gedroogd
2 tl paprikapoeder
10 gr koriander
1 stuk avocado
1 stuk limoen
Bereiding
- Snipper de ui en snijd de paprika’s fijn. Pers de knoflook.
- Verwarm een ruime pan met olijfolie en roerbak de ui, paprika en knoflook. Laat de knoflook niet aanbranden.
- Voeg de rode kidneybonen toe en roerbak nog 2 minuten.
- Voeg de geraspte wortel, tomatenblokjes, maïskorrels en water toe. Breng op smaak met versgemalen peper en voeg oregano, basilicum en paprikapoeder toe.
- Meng alles goed door en laat 15 minuten zachtjes sudderen.
- Voor een dikkere saus kun je een opscheplepel van de chili pureren en weer terug in de pan doen.
- Voeg in de laatste minuut de Parmezaanse kaas toe.
- Hak de koriander fijn. Snijd de avocado in plakken en serveer met partjes limoen.
- Garneer de chili met gehakte koriander.
Voedingswaarde
2 maaltijden totaal
- Per persoonCalorieën604
- % per dag *
- Totaal vet
37.1g
48%
- Totaal koolhydraten
37.9g
14%
- Vezels 22.3g 79%
- Eiwit 19.1g 38%
* Het % per dag geeft het gemiddelde aan volgens de standaard richtlijnen.
