Deze smaakvolle en eenvoudige maaltijd bevat meer dan 300 gram groente per persoon. De lauwwarme parelcouscous combineert heerlijk met de frisse dressing en gegrilde groenten.
Gegrilde groenten met parelcouscous en citroendressing
Gang: diner
Personen
2
personenVoorbereiding
10
minutesKooktijd
25
minutesCalorieën
554
kcalDit recept is vegetarisch, vrij van bewerkte voedingsmiddelen en bevat maximaal 45g koolhydraten per portie.
Ingrediënten
2 2 rode paprika
2 2 courgette
1 1 aubergine
2 2 rode ui
2 el 2 olijfolie
60 gr 60 volkoren parelcouscous
2 el 2 extra vierge olijfolie
1 el 1 citroensap
10 gr 10 verse munt
2 el 2 tahin
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 200°C. Snijd alle groenten in grove stukken, meng met olijfolie en rooster ±25 minuten. Schep halverwege om.
- Kook de parelcouscous volgens de verpakking. Laat kort uitstomen.
- Meng extra vierge olijfolie, tahin, citroensap en fijngehakte munt tot een frisse dressing.
- Meng de couscous met de gegrilde groenten en besprenkel met de dressing. Serveer lauw warm of koud.
Voedingswaarde
2 maaltijden totaal
- Per persoonCalorieën554
- % per dag *
- Totaal vet
32.3g
42%
- Totaal koolhydraten
42.9g
16%
- Vezels 13.7g 47%
- Eiwit 15.7g 30%
* Het % per dag geeft het gemiddelde aan volgens de standaard richtlijnen.
