Gevulde paprika
Gang diner, lunch, Online leefstijlprogramma, Recepten
Personen
2
personenVoorbereiding
20
minutesKooktijd
25
minutesIngrediënten
2 2 rode paprika’s
3 3 el olijfolie
1 1 kleine ui of ½ ui gesnipperd
200 gr 200 witte champignons in stukjes of plakjes gesneden
1 1 teentje knoflook geperst
265 gr 265 zwarte bonen (in glazen pot)
Versgemalen peper
200 gr 200 verse spinazie
40 gr 40 geraspte Parmezaanse kaas/ mozzarella (optioneel)
50 gr 50 ongezouten cashewnoten gestampt
Bereiding
- Verwarm de oven op 180 graden en bedek een bakplaat met bakpapier.
- Halveer de paprika’s en verwijder de zaadlijsten.
- Leg de paprika’s met de open kant naar boven en besprenkel ze met ongeveer 1 eetlepel olijfolie.
- Bak deze 5 minuutjes in de oven.
- Fruit de ui en champignons in een verhitte hapjespan met olijfolie. Zet het vuur niet te hoog, anders kan de ui, en later de knoflook te donker en bitter worden.
- Voeg na ongeveer 3 minuten de geperste knoflook toe en roerbak alles samen.
- Voeg de zwarte bonen toe en roerbak voor 1 minuut.
- Breng op smaak met peper naar wens.
- Voeg hierna de spinazie toe en laat deze slinken.
- Vul de paprika’s met het mengsel en bestrooi met kaas en de gestampte cashewnoten.
- Bak 15 – 20 minuten in de oven tot de kaas mooi goudbruin is geworden.
Voedingswaarde
2 maaltijden totaal
- Per persoonCalorieën597
- % per dag *
- Totaal vet
33.4g
51%
- Totaal koolhydraten
35.7g
12%
- Vezels 15.6g 60%
- Eiwit 30.2g 60%
* Het % per dag geeft het gemiddelde aan volgens de standaard richtlijnen.
