Een heerlijke twist op de klassieke pannenkoek! Deze voedzame en smaakvolle pannenkoekjes zijn perfect als lunch, diner of hartig tussendoortje.
Spinazie-pannenkoeken
Gang lunch
Servings
2
servingsPrep time
10
minutesCooking time
25
minutesIngrediënten
0,25 0,25 paprika
0,5 0,5 rode peper
2 2 bosuitjes
1 1 el verse peterselie
2 2 el olijfolie
300 gr 300 verse spinazie
100 gr 100 speltmeel
1 1 tl bakpoeder
2 2 eieren
140 ml 140 melk
40 gr 40 pijnboompitten
Bereiding
- Snijd de paprika en de rode peper in kleine stukjes. Snijd de bosuitjes in dunne ringen en snijd de peterselie fijn.
- Verhit 1 eetlepel olijfolie in een pan en bak hierin de spinazie tot deze volledig is geslonken. Giet overtollig vocht af, knijp de spinazie goed uit en snijd deze fijn.
- Meng in een grote kom het speltmeel, bakpoeder en peterselie goed door elkaar. Voeg vervolgens de eieren en de melk toe en roer alles tot een glad beslag.
- Roer de geslonken spinazie, bosui, paprika, rode peper en pijnboompitten door het beslag. Meng alles goed, zodat de groenten gelijkmatig verdeeld zijn.
- Verhit een beetje olie in een koekenpan en bak kleine pannenkoekjes van ongeveer 7 cm doorsnede. Bak de pannenkoekjes in totaal ongeveer 10 minuten, keer ze halverwege zodat beide kanten mooi goudbruin worden.
- Serveer de pannenkoekjes direct.
Voedingswaarde
2 maaltijden totaal
- Per persoonCalorieën552
- % per dag *
- Totaal vet
31.6g
48%
- Totaal koolhydraten
36.4g
12%
- Vezels 12.8g 48%
- Eiwit 24.2g 48%
* Het % per dag geeft het gemiddelde aan volgens de standaard richtlijnen.
