Deze Mexicaanse bowl met guacamole en bloemkoolrijst is een frisse, voedzame maaltijd met een fijne balans tussen gezonde vetten, vezels en eiwitten. Daardoor zit je lekker vol en blijft je energie stabieler, zonder dat het zwaar valt. Ideaal als avondeten als je zin hebt in iets lichts, kleurrijks en goed vullends.
Mexicaanse bowl met guacamole
Gang: Diner
Personen
2
personenVoorbereiding
15
minutesKooktijd
20
minutesCalorieën
594
kcalIngrediënten
1/2 1/2 bloemkool
1 el 1 olijfolie
1/2 1/2 ui
1/2 1/2 paprika
1 teentje 1 knoflook, geperst
265 gr 265 gekookte kidneybonen of verse kidneybonen
versgemalen peper
- Ingrediënten guacamole
1/2 1/2 ui
chilipeper naar smaak (optioneel)
1 1 tomaat
10 gr 10 koriander
1 1 avocado
1 el 1 limoensap
versgemalen peper
- Topping voor 2 personen
2 2 tomaten
2 el 2 sesamzaad
1/2 1/2 komkommer
ijsbergsla
Bereiding
- Bereiding guacamole
- Snipper de ui (en eventueel chilipeper) heel fijn. Snijd de tomaat in blokjes en
hak de koriander fijn. Snijd de avocado in blokjes en doe ze in een schaaltje met
de limoensap. Voeg de ui, (chilipeper), tomaat en koriander toe. Roer de
guacamole en breng eventueel op smaak met versgemalen peper.
Bedek met folie en bewaar in de koelkast. - Bereiding basis
- Snijd de roosjes van de bloemkool. Doe de bloemkoolroosjes in een blender en
maak er bloemkoolrijst van. - Verwarm een hapjespan op middelhoog vuur met olijfolie. Snipper de ui en snijd
de paprika fijn. Fruit de ui, knoflook en paprika. Voeg de de bonen toe en roer
bak voor 5 minuten. Voeg de bloemkoolrijst toe en bak het mee voor ongeveer 1
minuut. Breng op smaak met versgemalen peper. - De toppings: Snijd de tomaten en komkommer in blokjes en de sla in reepjes.
- Serveer de bowl met de zelfgemaakte guacamole en toppings.
Voedingswaarde
- Totaal aantal porties: 1
- Calorieën: 594kcal
- Vet: 36.8g
- Koolhydraten: 34.8g
- Vezels: 22g
- Eiwit: 19.4g
