Deze omelet muffins zijn ideaal om vooruit te maken en mee te nemen. Gevuld met champignons, paprika, spinazie en een knapperige topping van cashewnoten en mozzarella. Serveer met een stuk fruit voor een compleet en voedzaam ontbijt of lunch.
Omelet muffins
Gang: Ontbijt
Voor
2
personenCalorieën
599
kcalTotale tijd
30
minutesIngrediënten
3 el olijfolie
150 gr witte champignons
0.5 stuks rode paprika
0.5 stuks groene paprika
4 stuks eieren
50 ml volle melk of sojadrink ongezoet
versgemalen peper
25 gr baby spinazie
1 stuks tomaat
50 gr ongezouten gestampte cashewnoten
4 el geraspte mozzarella
1 portie fruit
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 180 graden.
- Verhit 1 eetlepel olijfolie in een hapjespan en snijd de champignons en paprika’s in kleine stukjes.
- Roerbak de champignons en paprika’s 2 minuten.
- Klop de eieren met de melk of sojadrink en breng op smaak met versgemalen peper.
- Snijd de spinazie fijn en de tomaat in kleine blokjes. Vet een muffinvorm in met olijfolie.
- Verdeel de groenten, cashewnoten en mozzarella over 8 muffinvormpjes en vul tot ¾ met het eimengsel.
- Bak de omelet muffins circa 20 minuten in de oven en serveer met een portie fruit.
Voedingswaarde
2 maaltijden totaal
- Per persoonCalorieën599
- % per dag *
- Totaal vet
41.4g
53%
- Totaal koolhydraten
25.9g
10%
- Vezels 7.1g 25%
- Eiwit 26.5g 52%
* Het % per dag geeft het gemiddelde aan volgens de standaard richtlijnen.
