Een romige pasta met zelfgemaakte pesto, kleurrijke paprika en een zachte spinaziesaus met room. Rijk van smaak, voedzaam en perfect als vegetarisch diner voor twee.
Pasta pesto met spinazie
Gang: Diner
Voor
2
personenCalorieën
633
kcalTotale tijd
30
minutesIngrediënten
80 gr koolhydraatarme pasta of volkorenpasta
0.5 teentje knoflook
4 el extra vierge olijfolie
0.5 plant basilicum
25 gr Parmezaanse kaas
20 gr pijnboompitten
1.5 stuks gekleurde paprika’s
2 stuks zongedroogde tomaten
375 gr diepvries spinazie
75 ml room
peper
Bereiding
- Kook de pasta gaar volgens de bereidingswijze op de verpakking.
- Maak de pesto door de knoflook, extra vierge olijfolie, de helft van de basilicum, Parmezaanse kaas en pijnboompitten in een blender of keukenmachine te pureren tot een grove pesto.
- Snijd de paprika’s en zongedroogde tomaten in stukjes en bak ze kort aan.
- Voeg de diepvries spinazie toe en laat ontdooien. Voeg daarna de room toe en warm kort door.
- Meng de pesto door de pasta, schenk de spinaziesaus erover, garneer met de resterende basilicum en breng eventueel op smaak met peper.
Voedingswaarde
2 maaltijden totaal
- Per persoonCalorieën633
- % per dag *
- Totaal vet
39.9g
50%
- Totaal koolhydraten
35.1g
13%
- Vezels 13.7g 47%
- Eiwit 25.3g 50%
* Het % per dag geeft het gemiddelde aan volgens de standaard richtlijnen.
