Een kruidige curry met zoete aardappel en kikkererwten in een romige saus van tomaat en sojadrink, geserveerd met een frisse rauwkostsalade en romige avocado. Een kleurrijke, vezelrijke maaltijd vol smaak en specerijen.
Zoete aardappel en kikkererwten curry met frisse rauwkostsalade
2
personen612
kcal40
minutesIngrediënten
150 gr zoete aardappel
75 gr kikkererwten
150 gr tomatenblokjes
100 ml sojadrink ongezoet
0.5 stuks ui
0.5 stuks rode paprika
1 teentje knoflook
2 el milde olijfolie
0.5 tl komijn gemalen
0.5 tl kurkuma
0.25 tl gember
0.25 tl kaneel
1 mespunt cayennepeper
versgemalen peper
10 gr verse koriander
1 stuks avocado
150 gr rucola
1 stuks tomaat
0.5 stuks komkommer
1 stuks sjalotje
2 el extra vierge olijfolie
Bereiding
- Verhit de milde olijfolie in een ruime pan. Snipper de ui, pers de knoflook en snijd de paprika in stukjes.
- Fruit de ui en knoflook. Voeg paprika, tomatenblokjes en sojadrink toe en roer de komijn, kurkuma, gember, kaneel en cayennepeper erdoor. Breng op smaak met versgemalen peper.
- Voeg de zoete aardappelblokjes en kikkererwten toe en laat circa 25 minuten zachtjes koken met de deksel op de pan. Roer af en toe.
- Snipper het sjalotje, snijd de tomaat en rasp de komkommer. Meng met de rucola in een ruime kom.
- Meng de extra vierge olijfolie met balsamico en giet over de rauwkostsalade.
- Serveer de curry met fijngesneden koriander en plakjes avocado naast de frisse salade.
Voedingswaarde
2 maaltijden totaal
- Per persoonCalorieën612
- % per dag *
- Totaal vet
40.6g
52%
- Totaal koolhydraten
39g
15%
- Vezels 16.6g 58%
- Eiwit 13.2g 26%
* Het % per dag geeft het gemiddelde aan volgens de standaard richtlijnen.
