Deze broccoli-wortelsoep is een lichte, voedzame maaltijd die je helpt om op een makkelijke manier goed voor jezelf te zorgen. Door de combinatie van vezels en koolhydraten geeft deze soep fijne, stabiele energie, terwijl je er met een bron van eiwitten makkelijk een completere maaltijd van maakt. Ideaal als lunch of lichte avondmaaltijd als je iets warms, vullends en voedzaams wilt eten.
Broccoli-wortelsoep
2
personen20
minutes20
minutes597
kcalIngrediënten
2 el 2 olijfolie
1 1 ui
1 stronk 1 broccoli
2 2 wortels
2 teentjes 2 knoflook, geperst
1 el 1 boter, ongezouten
200 ml 200 water
200 ml 200 volle melk of ongezoet sojadrink
1/2 tl 1/2 groentebouillon poeder (optioneel)
1 tl 1 gedroogde bieslook
versgemalen peper
- Topping voor 2 personen
2 handjes 2 ongezouten cashewnoten
2 el 2 pompoenpitten
50 gr 50 feta of geitenkaas
Bereiding
- Verhit een soeppan met olijfolie en snipper de ui grof. Verwijder het laatste stuk
van de broccoli stam, snijd de broccoli in roosjes en de stam in blokjes (de broc
coli stam is ook eetbaar en dus perfect om in de soep te doen). Snijd
vervolgens de wortel in blokjes fijn. Fruit de ui en de knoflook aan en voeg de
wortel toe. - Doe de boter en de broccoliroosjes in de pan. Bak deze even kort en voeg water,
melk, groentebouillon poeder (optioneel) en bieslook toe. Breng op smaak met
versgemalen peper en laat alles zachtjes 12-15 minuten koken met deksel erop.
Haal de pan van het vuur en pureer of blend met een staafmixer tot een romige
soep - Garneer een kom soep met cashewnoten, pompoenpitten en feta of geitenkaas.
Voedingswaarde
- Totaal aantal porties: 1
- Calorieën: 597kcal
- Vet: 44.4g
- Koolhydraten: 23.5g
- Vezels: 10g
- Eiwit: 14.8g
