Een frisse en lichte lunch die perfect in je drukke dag past! Komkommer-munt salade, een mini-wrap en heerlijke nootjes voor de energieboost die je nodig hebt.
Lunchbox – Komkommer-feta salade
Gang Lunch
Servings
1
servingsPrep time
10
minutesCooking time
20
minutesIngrediënten
- Komkommer-feta salade
100 gr 100 komkommer
1 1 el gedroogde munt
1 1 tl extra vierge olijfolie
1 1 tl citroensap
Versgemalen peper
30 gr 30 feta
- Wrap met witlof en scrambled eggs:
,5 volkoren wrap
1 1 ei
Enkele blaadjes witlof
1 1 tl olijfolie
Versgemalen peper
- Overige lunchbox-ingrediënten
15 15 gepelde, ongezouten pistache noten
25 gr 25 frambozen
Bereiding
- Komkommer-feta salade
- Snijd de komkommer in halve maantjes of gebruik een mandoline voor dunne plakjes.
- Doe de komkommer in een kom en voeg de gedroogde munt, feta, extra vierge olijfolie, citroensap en versgemalen peper toe.
- Meng goed door elkaar en bewaar in een klein afgesloten bakje om de salade knapperig te houden.
- Volkoren wrap met witlof en scrambled eggs
- Klop het ei los met een snufje peper.
- Verhit 1 tl olie in een koekenpan en bak het ei al roerend tot scrambled eggs.
- Was de witlof en dep droog.
- Beleg een halve volkoren wrap met de witlof en scrambled eggs, rol stevig op en snijd eventueel schuin doormidden.
- Handje ongezouten nootjes
- Weeg ongeveer 15-20 g ongezouten gemengde noten af en bewaar in een klein bakje.
- Mandarijn in partjes
- Schil de mandarijn en verdeel in mooie partjes.
- Bewaar los in een bakje of samen met de nootjes als het droog blijft.
Voedingswaarde
1 maaltijden totaal
- Per persoonCalorieën588
- % per dag *
- Totaal vet
44g
68%
- Totaal koolhydraten
32g
11%
- Vezels 14g 57%
- Eiwit 24g 48%
* Het % per dag geeft het gemiddelde aan volgens de standaard richtlijnen.
