Een frisse, voedzame salade met quinoa, kikkererwten en knapperige groenten, afgemaakt met een eenvoudige dressing van extra vierge olijfolie en limoensap. Heerlijk als lichte lunch of als maaltijdsalade op een warme dag.
Quinoa- en kikkererwtensalade
Gang: Lunch
Voor
2
personenCalorieën
556
kcalTotale tijd
30
minutesIngrediënten
100 gr quinoa
4 stuks tomaten
200 gr komkommer
2 stuks lente uitjes
10 gr peterselie
120 gr kikkererwten
4 el zonnebloempitten
4 el extra vierge olijfolie
2 el limoensap
versgemalen peper
Bereiding
- Spoel de quinoa grondig met water en kook volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Snijd de tomaten en komkommer in stukjes, snijd de lente uitjes in fijne ringen en hak de peterselie fijn.
- Doe de kikkererwten in een kom en voeg de tomaat, komkommer, lente uitjes en peterselie toe.
- Voeg de afgekoelde quinoa en de zonnebloempitten toe en meng alles goed door elkaar.
- Klop de extra vierge olijfolie met het limoensap en breng op smaak met versgemalen peper.
- Schenk de dressing over de salade en meng alles goed samen.
Voedingswaarde
2 maaltijden totaal
- Per persoonCalorieën556
- % per dag *
- Totaal vet
39.2g
50%
- Totaal koolhydraten
31g
12%
- Vezels 0.8g 0%
- Eiwit 14g 29%
* Het % per dag geeft het gemiddelde aan volgens de standaard richtlijnen.
