Bereiding

• Meng de volkoren speltmeel of volkorenmeel, water, olijfolie en Griekse yoghurt in een kom tot een deeg in een keukenmachine of met de hand. Doe dit voor ongeveer 5 minuten en bedek met een vochtig doekje. Laat het deeg ongeveer 20 minuten rusten.
• Verdeel het deeg in 2 ballen en rol ze plat tot een mooie tortilla. Verhit een koekenpan en bak de tortilla bodem 2 minuten aan één kant, draai om met een spatel en bak nog twee minuten aan de andere kant. Herhaal dit voor de volgende tortilla bodem.
• Verwarm de oven voor op 220 graden.
• Snijd de ui in ringen fijn. Verhit een koekenpan met olijfolie en roerbak de stukjes ui tot ze glazig zijn. Voeg de in plakjes gesneden champignons toe. Na ongeveer 3 minuten, voeg de tomatenpuree toe. Als de tomatenpuree warm is, voeg dan de tomatenstukjes en de kruiden toe. Laat het nog een minuut of 2 pruttelen.
• Leg een tortilla op een stukje bakpapier, verdeel de saus over de tortilla.
• Garneer met stukjes mozzarella en Parmezaanse kaas.
• Bak de pizza in de over voor ongeveer 5 minuten zodat de kaas gesmolten is.
• Garneer met verse basilicumblaadjes.