Een frisse, kleurrijke salade met rode biet, courgette, peer en knapperige walnoten. De granaatappelpitjes geven een licht zoete en frisse smaak, terwijl de simpele vinaigrette het geheel mooi in balans brengt. Een voedzame maaltijd vol groenten, vezels en gezonde vetten.
Granaatappelpitjes salade
Gang: lunch
Voor
2
personenCalorieën
572
kcalTotale tijd
15
minutesIngrediënten
3 el extra vierge olijfolie
1 el balsamicoazijn
200 gr courgette
400 gr gekookte rode bieten
100 gr wortel
1 stuk peer
100 gr rucola sla melange
100 gr granaatappelpitjes
50 gr walnoten
2 el zaden en pitten mix
Bereiding
- Meng de extra vierge olijfolie en balsamicoazijn tot een vinaigrette en breng op smaak met versgemalen peper.
- Snijd de courgette en gekookte rode bieten in kleine blokjes.
- Schil de wortel en rasp fijn. Schil de peer en snijd in kleine blokjes.
- Doe de courgette, rode bieten, wortel en peer in een saladeschaal.
- Voeg de rucola sla melange en granaatappelpitjes toe en hussel alles goed door elkaar.
- Hak de walnoten grof en verdeel over de salade.
- Besprenkel de salade met de vinaigrette en garneer met de zaden en pitten mix.
Voedingswaarde
2 maaltijden totaal
- Per persoonCalorieën572
- % per dag *
- Totaal vet
37.6g
48%
- Totaal koolhydraten
37.6g
14%
- Vezels 16.5g 58%
- Eiwit 12g 24%
* Het % per dag geeft het gemiddelde aan volgens de standaard richtlijnen.
