Geroosterde rode biet en wortelsalade

Zin in een kleurrijke salade? Geroosterde rode biet en wortels gemixt met rucola, geitenkaas en pompoenpitten. Dit gerecht is een feestje voor het oog én voor de smaakpapillen.

Geroosterde rode biet en wortelsalade

0.0 from 0 votes
Gang Lunch
Servings

2

servings
Prep time

25

minutes
Cooking time

40

minutes

Ingrediënten

  • 300 gr rode bieten

  • 200 gr wortels

  • 50 gr rucola

  • 50 gr geitenkaas

  • 20 gr pompoenpitten

  • 2 el olijfolie

  • 1 el citroensap

Bereiding

  • Verwarm de oven voor op 200°C.
  • Schil en snijd de rode bieten en wortels in blokjes.
  • Meng de rode bieten en wortels met 1 el olijfolie en rooster ze 25-30 minuten in de oven tot ze zacht zijn.
  • Laat de groenten afkoelen en meng ze met de rucola.
  • Verkruimel de geitenkaas over de salade en bestrooi met pompoenpitten.
  • Besprenkel met de resterende olijfolie en het citroensap.

Voedingswaarde

2 maaltijden totaal


  • Per persoonCalorieën560
  • % per dag *
  • Totaal vet 28g 44%
    • Totaal koolhydraten 45g 15%
      • Vezels 12g 48%
    • Eiwit 12g 24%

      * Het % per dag geeft het gemiddelde aan volgens de standaard richtlijnen.

      Meer lunch recepten