Kikkererwten salade op crackers

Crackers belegd met een salade van kikkererwten, Griekse yoghurt met paprika, augurk en bleekselderij voor een lekkere crunch en afgetopt met olijfolie en pompoenpitten. Perfect als snelle, voedzame lunch.

Kikkererwten salade op crackers

Recept van Dokter Tamara
0.0 van 0 votes
Gang: Lunch
Personen

2

personen
Voorbereiding

10

minutes
Kooktijd

5

minutes
Calorieën

594

kcal

Ingrediënten

  • 200 gr 200 uitgelekte kikkererwten of verse kikkererwten

  • 50 gr 50 Griekse yoghurt

  • 1 1 rode ui

  • 2 2 rode paprika’s

  • 2 2 grote augurken

  • 2 stengels 2 bleekselderij

  • 4 el 4 zonnebloempitte

  • versgemalen peper

  • 4 4 vezelrijke crackers

  • 1 el 1 extra vierge olijfolie

  • 1 el 1 pompoenpitten

Bereiding

  • Prak de kikkererwten in een kom tot een grof mengsel. Hak de ui, paprika, augurk en bleekselderij fijn en voeg ze aan de kikkererwten toe. Voeg ook de zonnebloempitten en Griekse yoghurt toe en breng op smaak met versgemalen peper.
  • Beleg de crackers royaal met de kikkererwten salade, besprenkel licht met olijfolie en bestrooi met wat pompoenpitten.

Voedingswaarde

  • Totaal aantal porties: 1
  • Calorieën: 594kcal
  • Vet: 34.4g
  • Koolhydraten: 37.7g
  • Vezels: 16.2g
  • Eiwit: 25.9g

Meer lunch recepten