Een flinke hoeveelheid kastanjechampignons en Thaise wokgroente. Dat zijn de hoofdingrediënten van dit heerlijke recept. De grote hoeveelheid groenten maken het natuurlijk supergezond, maar het is ook nog eens snel klaar te maken waardoor het perfect na een drukke dag.
Snelle Thaise roerbaknoedels
2
servings10
minutes15
minutesIngrediënten
80 gr 80 koolhydraatarme noedels of 120 gr volkoren noedels
2 el 2 olijfolie
300 gr 300 kastanjechampignons
2 2 teentjes knoflook, geperst
400 gr 400 fijngesneden Thaise wokgroente (witte kool, paprika, prei, lente ui etc.)
20 gr 20 cashewnoten, ongezouten
1 tl 1 komijn, gemalen
1 tl 1 kurkuma, gemalen
1 1 mespuntje cayennepeper (optioneel)
1 tl 1 paprikapoeder
½ tl ½ gember, gemalen
Versgemalen peper
2 el 2 sojasaus
2 el 2 sesamzaad (zwart en/of wit)
Bereiding
- Bereid de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Verhit de wok met 1 el olijfolie en snijd de champignons in plakjes. Roerbak de champignons en voeg halverwege de geperste knoflook toe. Roerbak samen tot beetgaar en schep ze even uit in een kom. Doe eventueel nog 1 el olijfolie in de lege wok. Roerbak de fijngesneden groente tot bijna beetgaar. Voeg halverwege de roergebakken champignons en de cashewnoten toe.
- Voeg de uitgelekte noedels toe en roerbak samen.
- Voeg de komijnpoeder, kurkuma, cayennepeper, paprikapoeder en gember toe en breng op smaak met versgemalen peper. Besprenkel met sojasaus en roerbak nog 1 minuut op hoge vuur.
- Serveer de noedels en garneer met sesamzaadjes
Voedingswaarde
2 maaltijden totaal
- Per persoonCalorieën521
- % per dag *
- Totaal vet
22.2g
34%
- Totaal koolhydraten
51.5g
17%
- Vezels 13g 52%
- Eiwit 21.5g 42%
* Het % per dag geeft het gemiddelde aan volgens de standaard richtlijnen.
