Fris, licht en toch verrassend vullend: deze tomatengazpacho met appel en walnoten is zo’n recept waar je blij van wordt. De zoete appel geeft een frisse twist, terwijl de walnoten zorgen voor een lekkere bite en gezonde vetten. Perfect als lichte lunch, voorgerecht of op een warme dag waarop je iets voedzaams wilt eten zonder lang in de keuken te staan.
Tomaten gazpacho met appel en walnoten
2
personen20
minutes15
minutes587
kcalIngrediënten
1 1 pruimtomaat
1 1 vleestomaat
1 1 gewone tomaat
100 gr 100 roma- of cherrytomaat
1 1 puntpaprika
1 1 groene paprika
1 1 komkommer
1 1 teentje knoflook
1 1 bosui
3 el 3 Griekse yoghurt
250 ml 250 water
1 tl 1 komijn, gemalen
2 el 2 extra vierge olijfolie
2 el 2 rode wijnazijn
vers gemalen peper
- Topping voor 2 personen
1 1 appel
100 gr 100 feta
50 gr 50 ongezouten walnoten
Bereiding
- Snijd de tomaten en paprika’s in grove stukken. Doe dit ook voor de komkommer, knoflook en bosui.
- Blend de grof gesneden groenten met yoghurt, water, gemalen komijn, olijfolie en rode wijnazijn tot een gladde soep. Breng op smaak met versgemalen peper en laat de soep in de koelkast afkoelen.
- Snijd de appel in blokjes en verbrokkel de feta.
- Serveer de soep en verdeel de appel, feta en walnoten over de soepkommen.
Voedingswaarde
- Totaal aantal porties: 1
- Calorieën: 587kcal
- Vet: 43.6g
- Koolhydraten: 24.1g
- Vezels: 8.8g
- Eiwit: 19.1g
