Logo Dokter Tamara Leefstijl

Gevulde zoete aardappel met tahini en feta

Zoete aardappel uit de oven is altijd een goed idee. In dit recept vul je hem met romige tahini, zoute feta en heerlijke toppings. Het resultaat is een voedzaam gerecht dat goed vult en toch licht aanvoelt.

Gevulde zoete aardappel met tahini en feta
Afdrukken

Gevulde zoete aardappel met tahini en feta

Recept van Dokter Tamara
0.0 van 0 votes
Gang: Diner
Personen
+
–

2

personen
Voorbereiding

5

minutes
Kooktijd

20

minutes
Calorieën

634

kcal

Ingrediënten

  • 2 2 grote zoete aardappels (of 4 kleine)

  • 200 gr 200 kikkererwten

  • 2 el 2 olijfolie, milde

  • 2 tl 2 kurkuma

  • 2 tl 2 paprikapoeder

  • 100 gr 100 boerenkool

  • 30 gr 30 Griekse yoghurt

  • 2 tl 2 mosterd

  • 2 el 2 tahini

  • 1/2 1/2 komkommer

  • 8 8 cherrytomaten

  • 8 8 olijven

  • 100 gr 100 ijsbergsla

  • 100 gr 100 feta

Bereiding

  • Was de zoete aardappel, halveer ze en leg ze in de magnetron voor ongeveer 6 à
    7 minuten. (Heb je een losse oven; verwarm deze dan alvast voor op 220 graden)
  • Spoel ondertussen de kikkererwten in een vergiet en laat goed uitlekken. Meng
    de uitgelekte kikkererwten met de olijfolie, kurkuma en een theelepel paprika-
    poeder en verspreid de kikkererwten over een met bakpapier beklede ovenplaat.
  • Haal de zoete aardappelen uit de magnetron en laat ze goed afkoelen,
  • Verwarm nu de oven voor op 220 graden.
  • De kikkererwten kunnen wanneer deze warm is, in de oven voor 15 minuten.
  • Was de boerenkool, voeg een theelepel paprikapoeder en de geroosterde kikker-
    erwten toe. Hol de zoete aardappelen een beetje uit en vul de aardappel met het
    boerenkool/ kikkererwten mengsel. Zet de aardappelen nog voor 5 minuten in de
    oven zodat de bovenkant knapperig wordt.
  • Terwijl de aardappels in de oven staan, kan de dressing gemaakt worden. Meng
    de yoghurt, mosterd en tahini in een schaaltje en verdeel het over de aardap-
    pelen als ze klaar zijn.
  • Snijd voor de salade de komkommer, cherrytomaten en de olijven in kleine
    stukjes en doe deze in een schaaltje met de ijsbergsla.
  • Verkruimel de feta en strooi dit over de aardappels
  • Serveer de gevulde zoete aardappelen met de frisse salade.

Voedingswaarde

1 maaltijden totaal

  • Per persoonCalorieën634
  • % per dag *
  • Totaal vet 39g 50%
    • Totaal koolhydraten 41.2g 15%
      • Vezels 17.4g 61%
    • Eiwit 21.3g 42%

      * Het % per dag geeft het gemiddelde aan volgens de standaard richtlijnen.

      Meer diner recepten
      Wellington

      Een Wellington is een gerecht dat altijd indruk maakt. Met een knapperige buitenkant en een rijke vulling is het perfect voor een etentje of een bijzondere gelegenheid. Comfortfood met een feestelijk randje.
      Kikkererwten-boerenkoolsalade

      Deze salade is een echte krachtpatser. De kikkererwten zorgen voor eiwitten en vezels, terwijl boerenkool vol vitamines zit. Samen met een frisse dressing krijg je een maaltijdsalade die voedt én energie geeft.
      Pasta Puttanesca

      Pasta puttanesca is een echte smaakbom. Met ingrediënten als olijven, kappertjes en tomaat zet je in korte tijd een gerecht op tafel dat barst van de mediterrane smaken. Simpel, snel en ontzettend lekker.
      Rode bieten risotto

      Deze kleurrijke risotto laat zien dat gezond eten ook gewoon feestelijk kan zijn. De rode biet zorgt voor een mooie kleur, een lichtzoete smaak en flink wat voedingsstoffen. Een romig gerecht dat nét even anders is dan de klassieke risotto.
      Wrap pizza met ansjovis

      Soms wil je gewoon iets makkelijks én lekkers eten. Deze wrap pizza is in een handomdraai klaar en zit boordevol smaak. De ansjovis geeft een hartige kick en samen met de groenten en tomatensaus heb je een verrassend voedzame maaltijd.