Kom lekker op temperatuur met deze romige rode linzen- en wortelsoep, gekruid met komijn, koriander en gember. Afgetopt met avocado, feta en knapperige hazelnoten: een vullende lunch die bomvol smaak zit.
Rode linzen en wortel soep
Gang: Lunch
Voor
2
personenCalorieën
597
kcalTotale tijd
30
minutesIngrediënten
1 stuk ui
1 el olijfolie
1 teentje knoflook
1 stuk wortel
1 tl tomatenpuree
500 ml water
70 gr rode linzen
1 tl groentebouillon poeder
1 tl korianderzaad
1 tl gemberpoeder
1 tl komijn
tl versgemalen peper
2 el hazelnoten
40 gr feta
1 stuk avocado
Bereiding
- Snipper de ui fijn en verhit een soeppan met olijfolie. Bak de ui en knoflook goudbruin. Pas op dat dit niet te hard gaat, dan wordt het bitter. Schil en snijd in de tussentijd de wortel in stukjes.
- Voeg de tomatenpuree in de pan en roerbak nog 1 minuut. Voeg de gesneden wortel en de linzen toe en roer samen. Giet het water in en voeg de groentebouillon, koriander, gember en komijn toe. Breng op smaak met versgemalen peper. Kook de soep in 15 minuten gaar en blend met een staafmixer of in een blender.
- Snijd de avocado in stukken. Serveer de soep over twee kommen en garneer met avocado stukjes, (gebroken) hazelnoten en feta.
Voedingswaarde
2 maaltijden totaal
- Per persoonCalorieën597
- % per dag *
- Totaal vet
43.2g
56%
- Totaal koolhydraten
26.5g
10%
- Vezels 15.9g 54%
- Eiwit 18g 36%
* Het % per dag geeft het gemiddelde aan volgens de standaard richtlijnen.
