Logo Dokter Tamara Leefstijl

Gegrilde courgette met linzensalade en feta

Een voedzame zomerse salade met 300 gram groenten per persoon. De gegrilde courgette in combinatie met linzen, rucola, cherrytomaten en feta maakt dit tot een perfecte vegetarische lunch of diner.

Gegrilde courgette met linzensalade en feta
Afdrukken

Gegrilde courgette met linzensalade en feta

3.3 van 7 votes
Gang: lunch, diner

Dit recept is vegetarisch, vrij van bewerkte voedingsmiddelen en bevat maximaal 45g koolhydraten per portie.

Personen
+
–

2

personen
Voorbereiding

15

minutes
Kooktijd

10

minutes
Calorieën

530

kcal

Ingrediënten

  • 2 2 courgettes

  • 200 gr 200 linzen (uitlekgewicht of vers gekookt)

  • 150 gr 150 cherrytomaten

  • 1 1 rode ui

  • 30 gr 30 walnoten

  • 100 gr 100 feta

  • 2 el 2 extra vierge olijfolie

  • 1 el 1 citroensap

  • 0.5 tl 0.5 mosterd (optioneel)

  • 150 gr 150 rucola

Bereiding

  • Snijd de courgettes in lange plakken of ronde schijven. Gril 2–3 minuten per kant in een hete grillpan zonder olie.
  • Halveer de cherrytomaten, snipper de rode ui, hak de walnoten grof en verkruimel de feta.
  • Klop extra vierge olijfolie, citroensap en eventueel mosterd tot een gladde dressing.
  • Meng de linzen met rucola, tomaten, ui en gegrilde courgette. Voeg de dressing toe, meng voorzichtig en garneer met feta en walnoten.

Voedingswaarde

2 maaltijden totaal

  • Per persoonCalorieën530
  • % per dag *
  • Totaal vet 33.2g 43%
    • Totaal koolhydraten 24.6g 9%
      • Vezels 12.4g 43%
    • Eiwit 26.9g 52%

      * Het % per dag geeft het gemiddelde aan volgens de standaard richtlijnen.

      Meer diner recepten
      Wellington

      Een Wellington is een gerecht dat altijd indruk maakt. Met een knapperige buitenkant en een rijke vulling is het perfect voor een etentje of een bijzondere gelegenheid. Comfortfood met een feestelijk randje.
      Kikkererwten-boerenkoolsalade

      Deze salade is een echte krachtpatser. De kikkererwten zorgen voor eiwitten en vezels, terwijl boerenkool vol vitamines zit. Samen met een frisse dressing krijg je een maaltijdsalade die voedt én energie geeft.
      Gevulde zoete aardappel met tahini en feta

      Zoete aardappel uit de oven is altijd een goed idee. In dit recept vul je hem met romige tahini, zoute feta en heerlijke toppings. Het resultaat is een voedzaam gerecht dat goed vult en toch licht aanvoelt.
      Pasta Puttanesca

      Pasta puttanesca is een echte smaakbom. Met ingrediënten als olijven, kappertjes en tomaat zet je in korte tijd een gerecht op tafel dat barst van de mediterrane smaken. Simpel, snel en ontzettend lekker.
      Rode bieten risotto

      Deze kleurrijke risotto laat zien dat gezond eten ook gewoon feestelijk kan zijn. De rode biet zorgt voor een mooie kleur, een lichtzoete smaak en flink wat voedingsstoffen. Een romig gerecht dat nét even anders is dan de klassieke risotto.
      Wrap pizza met ansjovis

      Soms wil je gewoon iets makkelijks én lekkers eten. Deze wrap pizza is in een handomdraai klaar en zit boordevol smaak. De ansjovis geeft een hartige kick en samen met de groenten en tomatensaus heb je een verrassend voedzame maaltijd.