Een voedzame zomerse salade met 300 gram groenten per persoon. De gegrilde courgette in combinatie met linzen, rucola, cherrytomaten en feta maakt dit tot een perfecte vegetarische lunch of diner.
Gegrilde courgette met linzensalade en feta
Gang: lunch, diner
Personen
2
personenVoorbereiding
15
minutesKooktijd
10
minutesCalorieën
530
kcalDit recept is vegetarisch, vrij van bewerkte voedingsmiddelen en bevat maximaal 45g koolhydraten per portie.
Ingrediënten
2 2 courgettes
200 gr 200 linzen (uitlekgewicht of vers gekookt)
150 gr 150 cherrytomaten
1 1 rode ui
30 gr 30 walnoten
100 gr 100 feta
2 el 2 extra vierge olijfolie
1 el 1 citroensap
0.5 tl 0.5 mosterd (optioneel)
150 gr 150 rucola
Bereiding
- Snijd de courgettes in lange plakken of ronde schijven. Gril 2–3 minuten per kant in een hete grillpan zonder olie.
- Halveer de cherrytomaten, snipper de rode ui, hak de walnoten grof en verkruimel de feta.
- Klop extra vierge olijfolie, citroensap en eventueel mosterd tot een gladde dressing.
- Meng de linzen met rucola, tomaten, ui en gegrilde courgette. Voeg de dressing toe, meng voorzichtig en garneer met feta en walnoten.
Voedingswaarde
2 maaltijden totaal
- Per persoonCalorieën530
- % per dag *
- Totaal vet
33.2g
43%
- Totaal koolhydraten
24.6g
9%
- Vezels 12.4g 43%
- Eiwit 26.9g 52%
* Het % per dag geeft het gemiddelde aan volgens de standaard richtlijnen.
