Gebakken eieren met tomatensalade

Een kleurrijk bord vol smaak: gebakken eieren met een frisse tomatensalade, romige avocado en knapperige alfalfa. Simpel, puur en voedzaam – perfect als stevige lunch of lichte avondmaaltijd.

Gebakken eieren met tomatensalade
Afdrukken

Gebakken eieren met tomatensalade

Recept van Dokter Tamara
0.0 van 0 votes
Gang: ontbijt
Voor

2

personen
Calorieën

572

kcal
Totale tijd

20

minutes

Ingrediënten

  • 400 gr cherrytomaten

  • 0.5 stuk rode ui

  • 4 el olijfolie

  • 2 el balsamico azijn

  • tl vers gemalen peper

  • 4 stuks eieren

  • 1 stuk avocado

  • 80 gr alfalfa

Bereiding

  • Halveer de cherrytomaten en snijd de ui in fijne halve ringen.
  • Mix 2 eetlepel olijfolie met de balsamico azijn tot een vinaigrette. Breng op smaak met versgemalen peper. Voeg dit aan de tomatensalade toe en hussel om.
  • Verwarm een pan met olijfolie op laag vuur. Bak de eieren zoals jij ze lekker vindt bijvoorbeeld als omelet, roerei, met dooier, kan allemaal. Breng de eieren op smaak met versgemalen peper.
  • Snijd de avocado in stukjes. Serveer de gebakken eieren met de tomatensalade, avocado stukjes en garneer met alfalfa.

Voedingswaarde

2 maaltijden totaal

  • Per persoonCalorieën572
  • % per dag *
  • Totaal vet 48.4g 62%
    • Totaal koolhydraten 12.6g 5%
      • Vezels 8.9g 29%
    • Eiwit 17g 34%

      * Het % per dag geeft het gemiddelde aan volgens de standaard richtlijnen.

      Meer ontbijt recepten
      Noten bowl

      Een romige bowl met Griekse yoghurt, knapperige noten en frisse