Zoete aardappel muffin

Deze zoete aardappelmuffins zijn een lekker en voedzaam ontbijt met een fijne balans van eiwitten, vezels en koolhydraten. Daardoor geven ze je langdurig energie en een verzadigd gevoel. Perfect voor drukke ochtenden waarop je toch goed voor jezelf wilt zorgen.

Zoete aardappel muffin
Afdrukken

Zoete aardappel muffin

Recept van Dokter Tamara
0.0 van 0 votes
Gang: Ontbijt
Personen

2

personen
Voorbereiding

15

minutes
Kooktijd

30

minutes
Calorieën

600

kcal

Ingrediënten

  • 150 gr 150 gekookte zoete aardappel

  • 50 gr 50 wortel

  • 50 gr 50 havermout

  • 2 el 2 gebroken lijnzaad

  • 1 tl 1 kaneel

  • 1 tl 1 bakpoeder

  • 4 4 eieren

  • 120 gr 120 yoghurt

  • 1 el 1 olijfolie

Bereiding

  • Verwarm de oven voor op 180 graden.
  • Prak de gekookte zoete aardappel fijn. Rasp de wortel en roer dit door de zoete aardappel. Voeg de havermout, het gebroken lijnzaad, kaneel en bakpoeder aan het mengsel toe.
  • Klop de eieren samen met de yoghurt en roer dit door het mengsel.
  • Vet een muffinvorm in met olijfolie en schep met een lepel het beslag in de vorm.
    Bak de muffins in ca. 20 tot 30 minuten gaar.

Voedingswaarde

  • Totaal aantal porties: 1
  • Calorieën: 600kcal
  • Vet: 31g
  • Koolhydraten: 36.6g
  • Vezels: 6.9g
  • Eiwit: 32.3g

Meer ontbijt recepten
Pompoenpannenkoeken

Heerlijke pannenkoeken gemaakt met pompoen, eieren, amandelmeel, afgetopt met notenpasta,